醬香型白酒主要有四種生產(chǎn)工藝,其中優(yōu)質(zhì)醬香酒的大曲坤沙醬香工藝是非常復(fù)雜的。醬香型白酒有六種類(lèi)型,包括傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等,你是不是和文東一樣也是醬香酒友了,那你知道醬香型白酒有幾種類(lèi)型,又有什么差別嗎。
1、醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)有多少個(gè)流程?
醬香型白酒的釀造工藝流程:母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)1、原料粉碎沙指的是高粱。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,
為了保證酒質(zhì)的純凈,醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。2、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細(xì)越好,有利糖化發(fā)酵,3、下沙醬香型白酒分兩次投料:第一次投料稱(chēng)為下沙,第二次投料稱(chēng)為糙沙,投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。
下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,經(jīng)潑水堆積、蒸糧(蒸生沙)、攤涼、堆集、入窖發(fā)酵。4、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱(chēng)為糙沙,經(jīng)開(kāi)窖配料、蒸酒蒸糧、下窖發(fā)酵、蒸糙沙酒。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,常在40℃以上,這也是它“三高”特點(diǎn)之一,即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒,醬香型白酒的生產(chǎn),一年一個(gè)周期,兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。
從第三輪起后不再投入新料,5、入庫(kù)貯存蒸餾所得的各種類(lèi)型的原酒,要分開(kāi)貯存容器中,并存放在避光密封處,存放的地點(diǎn)最好是地下,因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,基本保持常溫;用天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏,可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美,經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和,綿柔。6、精心勾兌貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調(diào)合,再貯存一年,經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后,才能包裝出廠,
2、什么是醬香白酒的回沙工藝?
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期,經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的,第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵,第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮,進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒,取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒,就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。
3、醬香型白酒都有哪些制作工藝?喝這種酒和其他類(lèi)型的酒比有哪些好處?
謝邀,醬香型酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)主要突出在高溫上,高溫制粬。以小麥為原料,粉碎加水壓制成磚狀,碼垛,之間用稻草隔離,自然發(fā)火,最高溫度可達(dá)七十?dāng)z氏度左右,中間倒垛至干燥成粬為止,高溫堆積。將高粱蒸熟,其中整粒為主,小部分粉碎成四六辦,按比例加入粉碎的高溫大粙攪拌均勻堆積,待布滿(mǎn)菌絲倒堆入窖發(fā)酵,發(fā)酵溫度高達(dá)五十多度,如此全年堆積發(fā)酵八輪次,中間續(xù)一次料,
高溫接酒。分八輪次接酒,頭輪酒不要回沙到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵,后七輪捏頭去尾,按質(zhì)接酒,頭尾回沙,按輪按質(zhì)儲(chǔ)存。生產(chǎn)出的酒按輪次按質(zhì)量分別儲(chǔ)存,經(jīng)過(guò)三年的儲(chǔ)存待酯化反咉徹底完成,同質(zhì)量的酒合并,按比例添加勾兌成品出廠,由于工藝所致,醬香型白酒微量元素更加豐富,酒體豐滿(mǎn),醬香突出,幽雅細(xì)膩,諧調(diào),空杯留香持久,適量飲用,精神愉悅,活血化瘀,有益健康,多飲則有害無(wú)益。
4、為什么有些人喝白酒要喝醬香型白酒?醬香型白酒生產(chǎn)工藝有什么不同?
為什么有的人喝酒喜歡醬香型白酒?醬香型白酒生產(chǎn)有什么不同?為什么有的人喝酒喜歡喝醬香型白酒呢?因?yàn)楝F(xiàn)在生活水平提高了,大部分人追求的層次提高了,不僅僅是過(guò)個(gè)癮,吃個(gè)飽這種最低的生活需求了,還要有利于身體健康,而現(xiàn)在市場(chǎng)上的70%以上的白酒都是食用酒精勾兌,尤其是濃香型、清香型白酒里面很大一部分都酒精勾兌的,只有醬香型白酒沒(méi)有純酒精勾兌的酒。