實踐也進一步證明,多種原料的糧食作物混合釀造的白酒融合了多種糧食的特點,利用糧食間營養(yǎng)互補作用交叉的優(yōu)勢,采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵,產(chǎn)生的微量成分多,口感上比單糧釀造的白酒更香甜、更豐滿;也可以多糧復(fù)合香白酒是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補充和完善。
1、純糧食是如何釀造成白酒的?
純糧食釀不成白酒,必須要添加一些附料才行,比如酵母,透氣物料,,,,,。沒有這些東西是釀不成酒的,簡單的說一下釀酒過程。一,把原糧粉碎,用水拌濕,以手握不出水為宜,二,按一定比例參入酵母菌種,和釀酒料拌勻。三,入池,把釀酒料裝進事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如,米糠,稻殼,以增加在發(fā)酵過程中的透氣性,
踩實壓平,池子上面用東西蓋好。四,蒸酒,釀酒料在池子里經(jīng)過一定時候的發(fā)酵后,把它取出來放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進行蒸溜,蒸鍋上面有一個酒凈,專門收集鍋中的熱蒸氣,然后轉(zhuǎn)化成水通過管道流出來,流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒,但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時間,然后再由勾兌師進行勾兌,才能走向市場。
2、白酒是由什么糧食釀造而成的呢?
大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的豌豆,小曲酒是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。醬香型又稱茅香型,以貴州省仁懷市的茅臺酒、望驛臺、郎酒、懷莊酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表,這種香型的白酒,以高梁為原料。清香型又稱汾香型,以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表,
這種香型的白酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑),采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”。濃香型又稱瀘香型、窖香型,以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。
3、給你一瓶白酒,如何快速判斷是否純糧釀造?
作為一個純糧酒釀酒人,我告訴大家?guī)讉€方法來大致判斷這個酒是不是純糧釀造,首先,我看到很多人推薦大家看執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn),我認(rèn)為沒有這個必要。因為你看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),那么百分之九十都是純糧釀造的酒,但實際上市場上的瓶裝酒百分之九十都是添加了香精等添加劑的,為什么還能堂而皇之的標(biāo)明是純糧釀造的標(biāo)準(zhǔn)呢?因為法制不健全,管不了。
那么有幾個小方法,大家可以參考一下,第一個是將瓶身倒置過來,看看酒花。一般純糧酒的酒花均勻細(xì)密,并且比較持久,而酒精勾兌的酒酒花基本沒有,水泡消散的很快。當(dāng)然有些酒會摻雜一些糧食酒和酒精酒勾兌,也會有些酒花,但是總體來說不如真正的純糧酒那么好看和持久,第二個大家開瓶聞一下酒,純糧酒的酒香濃郁而持久,不會馬上變淡,而且有淡淡的糧香味。
而酒精勾兌的酒開瓶的瞬間很香,但是過一會兒香味就淡了很多,并且只有香精那種不自然的香氣,沒有其他味道,因為香精積聚在瓶口,開瓶很濃,但是后續(xù)乏力,越來越淡。第三個大家倒一點酒置于掌心并雙掌揉搓至發(fā)熱,再聞?wù)菩模兗Z食酒有一股糟味,而酒精酒是一股難聞的刺鼻的味道.這跟將純糧酒和酒精酒點燃后聞到的那種味道一樣,
4、什么釀酒原料最適合釀造白酒?
中國的白酒釀造擁有幾千年的歷史,其釀造工藝在傳承中不斷改進,釀酒的原料也隨著時間的推移逐漸豐富起來,越來越多的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至甘薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。但人們也一直在不斷的探索,到底什么釀酒原料最適合釀造白酒呢?原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ),釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。