老哥我認為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢。我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認知，可以回答一下這個問題，九月九釀新酒好酒出在咱的手好酒喝了咱的酒上下通氣不咳嗽喝了咱的酒滋陰壯陽嘴不臭喝了咱的酒一人敢走青殺口喝了咱的酒見了皇帝不磕頭一四七三六九九九歸一跟我走好酒好酒好酒。
1、勾兌白酒和釀造的白酒哪個好？
老哥我認為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢。在讓你看看洋河的規(guī)模吧，80年代洋河就已經(jīng)成為第一個產(chǎn)量過萬噸的名酒廠，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達88%，在整個行業(yè)都堪稱是學(xué)習(xí)的典范?，F(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達到16萬噸成品酒產(chǎn)量已達到20萬噸以上，
2、用固態(tài)釀酒法做出來酒都是好酒嗎？
我們一直流傳下來的釀酒工藝是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，也就是純糧食酒。顧名思義，首先是糧食，所以我們釀酒之前在選擇糧食上要慎重，所選用釀酒的糧食必須是顆粒飽滿，沒有蟲蛀，沒有腐爛發(fā)霉的好糧食。糧食的好壞對于酒的品質(zhì)有著很大的影響，甚至?xí)?dǎo)致白酒的有害物質(zhì)超標，我們常說，酒是糧食精，如果糧食都是壞的，那么這個酒肯定也精不了。
你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來的精心選取的糧食糧食選好了，接下來是蒸煮糧食，這時候就如前一篇地利里面說的，蒸煮糧食的必須是好水，好山好水出好酒。我們釀酒所用的水都是純天然的山泉水，富含硒鐵等元素，是我們從小喝到大的好水，清冽甘甜，自來水或者工業(yè)用水是絕對造不出好酒的，這個我已經(jīng)不止一次的說過。
水為酒之血，這是釀酒行業(yè)經(jīng)常說的一句話，可見好的水源對釀酒有多么重要，你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來的從小喝到大的山泉水糧食蒸煮好之后，就要開始糖化發(fā)酵的步驟了。這與環(huán)境溫度息息相關(guān)，我們釀酒都是靠自然溫度，靠有經(jīng)驗的師傅去識別是否達到要求，所以一般釀酒最好的時間都在春夏相交，夏秋相交的季節(jié)，上一篇我說我們釀酒其實不是一年365天都可以開工就是這個原因。
溫度太高，容易腐爛，溫度太低，達不到糖化和發(fā)酵所需的溫度，有的大的酒廠可能已經(jīng)改變了環(huán)境溫度，時刻都能控制，那又另說?？傊?，糖化發(fā)酵不是你攤涼入缸就可以不管了的，必須要人時刻注意溫度，時間不能少，也不能過，你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來的入缸發(fā)酵然后就是入鍋蒸酒了。入鍋蒸酒也不是說你燒火把酒蒸出來就行了的，我們?nèi)【贫急仨氉裱恍┰瓌t，包括掐頭去尾，細水長流等等，
掐頭是因為第一道流出來的酒也就是酒頭里面的雜醇含量相當高，不適合飲用。而去尾是因為蒸到最后，酒精含量已經(jīng)很少了，水含量大增，我們叫做尾水，有些酒廠會一直接到尾水都流盡，這樣保證產(chǎn)量多一些，但是我們通常20度以下的尾水就不要了，保證酒的品質(zhì)。當然好酒不是說蒸出了酒就可以了，新酒其實是不適合馬上飲用的，通常新酒都比較辣口，難以入喉，
所以我們蒸出酒以后必須貯存在陶缸里至少半年以上。當新酒慢慢自然老熟后，再用不同批次的酒勾調(diào)度數(shù)和口感，然后再貯存在套缸里一個月左右，確保味道可以了才能開始售賣，你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來的入缸貯存，自然老熟其實我說的算是比較簡單了，但是真正傳統(tǒng)工藝釀酒，是相當復(fù)雜的一個過程，其中辛苦勞累，唯有真正的釀酒人才清楚。
3、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認知，可以回答一下這個問題，首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類。白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒），好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求。