包子是我們生活中經(jīng)常吃的，蓬松暄軟，鮮香味美，非常的好吃，深受大家的喜歡，特別是我們北方人，對(duì)面食都是情有獨(dú)鐘，包子也是我的最愛，包子有很多種餡，酸菜餡的、豆腐餡的、韭菜餡的、大肉餡的等等，都非常的好吃，我最喜歡吃大肉餡的包子，下面就來分享一下大肉包子的配方是什么。
1、大肉包子的配方是什么？
包子蓬松暄軟，鮮嫩多汁，鮮香味美，深受大家的喜歡，包子有很多餡的，我最喜歡吃大肉餡的，大肉包子做法很簡(jiǎn)單，和面、發(fā)面、調(diào)餡、二次醒發(fā)、蒸制等每一步都要掌握好，自己在家做，好吃實(shí)惠。包子是我們生活中經(jīng)常吃的，蓬松暄軟，鮮香味美，非常的好吃，深受大家的喜歡，特別是我們北方人，對(duì)面食都是情有獨(dú)鐘，包子也是我的最愛，包子有很多種餡，酸菜餡的、豆腐餡的、韭菜餡的、大肉餡的等等，都非常的好吃，我最喜歡吃大肉餡的包子，下面就來分享一下大肉包子的配方是什么，
一、大肉包子的做法1、準(zhǔn)備食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、豬肉500克、鹽5克、花椒水200克、雞蛋、生抽、蠔油、胡椒粉、香油、五香粉、白糖2、盆里加入面粉，加入酵母、白糖，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大，鮮汁肉包調(diào)餡的時(shí)候，肉的選擇也很重要，最好是選擇梅花肉、里脊肉，肥瘦比例三比七。
3、把肉切成小塊再剁碎，我們一直都是自己剁餡，自己剁出來的餡更香，吃起來有嚼勁口感更好，花椒提前用開水浸泡，浸泡好后過濾晾涼，剁好的肉餡放盆里，先加入鹽，攪拌均勻，鹽有很強(qiáng)的滲透力，先放鹽可以增加肉的吸水性，4、接下來用花椒水或者蔥姜水來調(diào)餡，不僅可以去除肉餡的腥味，調(diào)出來的餡味道也更好，花椒水分多次加入，朝一個(gè)方向攪拌，每次都要攪拌至完全吸收上勁后，再次加入花椒水，打入雞蛋，加入胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蠔油等調(diào)料。
5、朝一個(gè)方向攪拌均勻至上勁，最后放一點(diǎn)香油，不僅可以提鮮，還可以鎖住肉餡的水分，把肉餡放冰箱里冷藏半個(gè)小時(shí)，面醒發(fā)好后，放在案板上，揉搓排氣，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，6、拿一個(gè)小劑子揉一下，搟成面皮，包上餡料，包成包子模樣，蒸鍋里加入水，鋪上籠布，把包子放進(jìn)去，進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，醒發(fā)好后開始蒸，水開計(jì)時(shí)，蒸15分鐘，蒸好后燜5分鐘就可以了。
二、大肉包子制作小技巧1、做大肉包子，和面的時(shí)候，配方比例要掌握好，面要和得偏軟一點(diǎn)，面一定要醒發(fā)好，這樣做出來的大肉包子蓬松暄軟，面醒發(fā)好后要多揉一下，做大肉包子，調(diào)餡是關(guān)鍵，要選擇新鮮的肥瘦相間的肉，2、調(diào)餡的時(shí)候用花椒水、蔥姜水或者高湯調(diào)餡，不僅可以去除肉餡的腥味，調(diào)出來的鮮汁包子餡鮮嫩多汁，要分多次加入，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至上勁，做出來的包子餡才會(huì)鮮嫩好吃有嚼勁。
3、調(diào)餡的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋，加入雞蛋不僅能使肉餡抱團(tuán)，口感緊實(shí)，做大肉包子，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，并且還要醒發(fā)好，包子蒸好后，不要著急開蓋，燜一會(huì)再開蓋，這樣可以防止包子回縮，總結(jié)：大肉包子就做好了，蓬松暄軟，鮮嫩多汁，鮮香味美，太好吃了，做法也是很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的大肉包子，喜歡的可以試試。
2、酒孝包子的做法？
你好，很高興回答你的問題，食材：面粉、米酒釀（沒有可不加）、酵母、牛奶（或清水）、白糖、紅曲粉適量（紅豆沙也可以）做法：1、連湯帶米三勺米酒釀，一碗牛奶，放入攪拌機(jī)打碎攪勻；2、攪碎后放入適量白糖和酵母粉；3、一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉拌均揉成團(tuán)，成光面后蓋好蓋發(fā)酵；4、面團(tuán)發(fā)至兩倍大后，取出，加點(diǎn)手粉再次揉勻，放盆里再次醒發(fā)半小時(shí)左右；5、發(fā)好的面團(tuán)切成45克左右的小劑子，揉勻再次醒發(fā)二十分鐘左右（多醒發(fā)幾次口感更勁道)；6、面團(tuán)搟開，包入餡料（不想放餡做成包子，白饅頭也好吃）；7、收口包好，包好的包子倒扣在面板上；8、用兩手邊團(tuán)邊轉(zhuǎn)，將面團(tuán)窩成圓形；9、生胚放蒸籠里排好再次發(fā)酵，包子之間留有間隔，以防蒸發(fā)后粘連；10、涼水上鍋，蒸十五到二十分鐘即可。
