盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠遠大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費的大頭。黃酒是營養(yǎng)型又古老的低度酒種，據(jù)說白酒就是從黃酒演化而來，黃酒度數(shù)基本等同于葡萄酒，也分各種型，以低聚糖半干型為市場主流，相比黃酒的歷史，其實白酒是一個小年輕。
1、黃酒與白酒相比，哪個對人身體好些？
這個在目前的消費環(huán)境下其實沒法做出比較公認的對比。相比黃酒的歷史，其實白酒是一個小年輕，目前考證的白酒起源，一般是說源于宋元時代蒸餾技術(shù)的興起，然而黃酒的歷史差不多可以追溯到秦漢乃至更早。盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠遠大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費的大頭，黃酒的衰落其實是近百年間的事情。
在近代以前，黃酒是全國范圍最普及的酒種，清末民初的時候發(fā)展到頂峰，當(dāng)時中國人喝酒以釀造酒（黃酒、米酒等）為主，蒸餾酒（白酒）還比較少。而且那時候黃酒是屬于“上層酒”，官僚文人飲宴喝的都是黃酒，而那時候白酒還被叫做燒酒，因為酒精度數(shù)高、刺激性大，一般只有中下層比較窮苦的腳夫走卒用來驅(qū)寒、獲得刺激等，而且黃酒的喝法比較文雅。
黃酒一般不干杯，“干杯”其實是一個外來的身體儀式，有一篇回憶錄講的就是俄羅斯人評價當(dāng)時的中國人喝酒：中國人喝酒很奇怪，端起杯子來，也不碰杯，在空中讓一下，說一句“請”，小抿一口又放下，整體來說酒風(fēng)是比較恬淡優(yōu)雅的。白酒作為新時代產(chǎn)物出現(xiàn)以后，黃酒在很多方面都處于劣勢，首先，白酒多次蒸餾，酒精度高（最高70多度），黃酒一般不超過18度，這種反差帶來的影響是超強的，感官刺激、快速反應(yīng)，對抗寒冷效果更強，這點也是黃酒南盛北衰最主要的原因。
至于深層次的文化中心、經(jīng)濟中心、政治中心北移等原因，我們就不做深入討論了，其次，黃酒分四種，甜、半甜、半干和干黃酒，前三種有甜味，后一種太干澀，整體的風(fēng)味口感太敏感，白酒注重香型而非口感，因為喝幾口嘴里就麻了，遮丑。再次，酒的陳化其實就是其中微生物的變化和反應(yīng)，越高度的酒中微生物活性越低，也就是說，黃酒十年的陳化后口感變化遠大于白酒，好的黃酒成本太高太難得，反過來說，就是白酒其實不需要陳化很久，因為陳化的效果極微，
而白酒的不同香型中，又以醬香型白酒的陳華效果最好，但在短時間內(nèi)，還是不如高端黃酒。最后，就是算經(jīng)濟賬，如果酒水預(yù)算是1000，一桌十人，喝白酒（假設(shè)48度）可能三四瓶就狀態(tài)正好，可以買每瓶二三百元的；喝黃酒（假設(shè)12度）要達到喝得差不多的狀態(tài)，可能需要的瓶數(shù)就要翻4倍甚至更多了（度數(shù)低有甜味好入口），這樣每瓶只能買七八十元的，
花的錢一樣多，喝的酒價位差幾檔，你請客會這么喝嗎？對于現(xiàn)在不愛喝白酒的年輕人來說，黃酒其實是一個很不錯的選擇。但是對于我們喝慣了白酒的中年人，黃酒仿佛就是果汁飲料一類的淡口味酒，沒法給我們想要的刺激，不同的人群，對黃酒和白酒的接受度是不一樣的。單論對身體的影響的話，黃酒的刺激性是比白酒要小的，然而很多人喝酒，就是為了刺激。
2、黃酒是怎樣的一個酒種？如何評價？
黃酒是營養(yǎng)型又古老的低度酒種，據(jù)說白酒就是從黃酒演化而來，黃酒度數(shù)基本等同于葡萄酒，也分各種型，以低聚糖半干型為市場主流，可以說黃酒就是米酒，但米酒不一定就是黃酒。黃酒發(fā)展到現(xiàn)在，可以加熱，現(xiàn)在甚至可以冰鎮(zhèn)，加冰塊，釀造內(nèi)容上，也加入了話梅和枸杞等等材料。但總體上黃酒的屬性更適合在秋季，在天氣轉(zhuǎn)涼后飲用，加熱的條件下更喜人，加入姜絲放進黃酒中，隔水溫?zé)?，非常味美?/p>
是代替白酒的不二選擇。喝不慣黃酒的，總感覺有一種魚腥氣息，如同低品質(zhì)的金門高粱白酒的口感，黃酒經(jīng)過加熱后，口感會提升一大截，因為激活了黃酒中的糖分，食用黃酒，最好不要代替料酒，料酒就是料酒，用平時喝的黃酒炒菜，不僅浪費，菜品口感也不會很好，黃酒的市場百分之八十五份額，集聚在江南一帶，江蘇南部一直到浙江是重點消費區(qū)域。
