自釀白酒是可以加熱飲用的，而且加熱后口感更好。現(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢，但值得注意的是，酒在加熱過程中，乙醇會揮發(fā)，致使酒的濃度降低，白酒里乙醇含量高沸點(diǎn)低，因此將白酒加熱很容易破壞白酒的口感，遍觀全球，溫酒不是中國獨(dú)有的，黃酒，白酒、葡萄酒、清酒等都可以加熱飲用，并且加熱的溫度、加熱的配料、加熱的方式等都有不一樣的配方。
1、加熱后酒的溫度很高，還能喝嗎，為什么？
商品白酒一般是不需要加熱的，加熱會導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)，影響口感。但是，自釀白酒是可以加熱飲用的，而且加熱后口感更好，當(dāng)然，加熱的溫度不能太高，溫度太高，酒精大量揮發(fā)，酒就變淡了。因?yàn)樽葬劸乒に嚭唵?，難免會有一些醛類雜質(zhì)，酒在燙熱時，低沸點(diǎn)的醛會變成氣體揮發(fā)出去，這樣一來身體的傷害就會減少，
2、現(xiàn)在人們喝白酒為什么不溫酒、燙酒？
現(xiàn)在人喝白酒已經(jīng)很少溫酒，燙酒，煮酒了。其實(shí)歸根結(jié)底是白酒的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了，最適合溫?zé)岷鹊氖屈S酒我國從古至今都記載了很多溫酒煮酒的典故和傳說，比如劉曹青梅煮酒，比如關(guān)云長溫酒斬華雄等。但需要確認(rèn)一點(diǎn)的是，他們喝的都不是白酒，而是米酒，黃酒，這種酒的度數(shù)并不高，但是有礙于當(dāng)時并不完善的釀酒技藝，雜質(zhì)卻非常多。
這其中主要以甲醇最為致命，可在釀酒過程中偏偏沒有辦法去除，人們喝酒容易醉，還容易頭疼。突然有一次發(fā)現(xiàn)燙過的酒口感更好而且喝完睡一覺神清氣爽，這其實(shí)是因?yàn)樵诩訜岬倪^程中甲醛被揮發(fā)掉了，可以降低對身體的危害，酒的溫度上升又可以暖胃驅(qū)寒。而且在當(dāng)時黃酒的口味并不好，通過加熱之后各種雜醇會揮發(fā)掉，使得它更加醇厚，喝起來更順口，
我國民間也流傳著“冷酒傷肝，燙酒傷肺”的說法。明代的張瀾之的《瞥惰園集》中就提到這么一個故事，說是太倉有一個財主，夏天的時候喜歡喝冰酒，冬天的時候又喜歡喝燙的要命的酒。結(jié)果過了幾年，他明顯感覺到夏天氣喘，冬天又渾身冰冷，后來當(dāng)?shù)乩险呔透嬖V他，熱酒雖然能活血，但是對肺的損傷非常大。而冷酒當(dāng)時是喝的爽了，喝多了必然讓寒涼淤積在體內(nèi)，
所以這位老人提議，喝酒只需要把酒溫?zé)岬饺氖燃纯?。此為不冷不熱，喝下既能暖身，又不至于傷身，也正因?yàn)槿绱?，古人都有喝溫酒的?xí)慣。元明時期的白酒，的確有溫?zé)岷笤俸鹊牧?xí)慣忽思慧的《飲膳正要》中，就曾提到燒酒要加熱飲用，特別是搭配羊腸湯，對五臟的滋養(yǎng)效果更好。首先，當(dāng)時白酒開始慢慢的發(fā)展起來，但技藝依然不成熟，酒內(nèi)含有大量的雜質(zhì)（醛類，酸類，脂類，醇類）和微量元素，
所以通過加熱可以讓這些東西盡快揮發(fā)，在提高酒品質(zhì)的同時，對身體的危害也能降到最低。其次，當(dāng)時可沒有空調(diào)，沒有地暖，就算是皇宮，冬天也一樣冷的刺骨，再加上元代的皇族特別喜歡外出打獵，都是住在氈房里，不凍成三孫子才奇了怪了。所以在寒風(fēng)刺骨中把酒溫?zé)崃?，燙熱了喝就是最好的選擇，溫酒還能活血，抵御風(fēng)寒，追獵物追的滿頭大汗，衣服一脫，爽！特別是一些蒙古族的官員到南方來任職。
冬天陰冷的天氣那可是妥妥的魔法攻擊，你穿再厚的毛裘都不管用，所以在跟當(dāng)?shù)貪h族的上層人士交流中，他們也學(xué)會了把白酒加熱，達(dá)到驅(qū)寒發(fā)暖的作用?，F(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢？首先，中國90%的白酒市場都已經(jīng)被酒精酒占據(jù)了，它們的主要成分是酒精，香精和水，如果加熱后酒精就會揮發(fā)掉一部分，使得酒味變得寡淡。
其次，這些香精會隨著溫度揮發(fā)出來，往往溫度越高，異味越濃。你會覺得這杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作嘔，所以對于這種香精酒精酒，大家就很自覺的放棄了加熱，誰也不想找不痛快。那么有的人會說純糧酒難道也不適合溫?zé)崃嗽俸葐幔吭瓌t上來說是可行的，但真的沒有什么必要了，因?yàn)楝F(xiàn)在的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了，只要大品牌的純糧酒，它所含的甲醇，乙醛等物質(zhì)就會非常的少。
沒有必要專門為了加熱去去除它們，而且現(xiàn)在不少做純糧酒的酒廠，都是在高溫的時候取酒。甲醛在21度左右就會沸騰蒸發(fā)掉，甲醇會在64度左右揮發(fā)掉，真正的乙醇要到80度左右才會揮發(fā)，所以只要卡在65~70度左右加熱3分鐘，然后再降到正常溫度（21.5度-29度）取酒，就可以完美的去除這兩種物質(zhì)，唯一的壞處就是有些酒精會被蒸發(fā)掉，會損失一些酒。