的絕大多數(shù)白酒釀造都是用北方價(jià)格在2元錢以內(nèi)的梗高粱。雖然茅臺(tái)酒與王子、迎賓都是純糧食酒，但是因?yàn)樽陨砥焚|(zhì)的原因，所以價(jià)格差異大，當(dāng)然白酒價(jià)格的差異還有一個(gè)很大的原因，那就是自身品質(zhì)的水平，這個(gè)在同一個(gè)酒廠產(chǎn)品帶和同香型的不同白酒品牌之間體現(xiàn)比較嚴(yán)重。
1、同是醬香酒，為什么價(jià)格差別那么大？
同是醬香酒，為何價(jià)格相別上千塊？同是醬香酒，為何差別上千塊錢？我們?cè)诤柔u香酒的時(shí)候，很多人會(huì)提出這樣的疑問，飛天茅臺(tái)2000多元一瓶，而在廣告中很多號(hào)稱純糧酒的醬香酒，有10多元一瓶的，有幾十元一瓶的，也有100多元一瓶的。而且飛天茅臺(tái)不需要做廣告，市面上很難買到，生產(chǎn)多少，就脫銷多少，總是供不應(yīng)求；那些十幾元、幾十元、100多元一瓶的醬香酒反復(fù)做廣告，仍然銷不出去，這是為什么呢？這個(gè)原因有三種:一是酒質(zhì)原因；二是工藝原因；三是名牌效應(yīng)原因，
第一、酒質(zhì)原因好的醬香酒，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。喝的時(shí)候如絲綢滑過喉嚨，喝下腹中舒服異常，享受非凡，而差的醬香酒，浮香明顯，醬香香料味突出，進(jìn)口有不適感，這種酒喝時(shí)感覺很沖，有撕喉的感覺，喝時(shí)很不舒服。第二、工藝原因我們知道醬香酒的生產(chǎn)工藝主要有四種:1、大曲坤沙工藝；2、碎沙工藝；3、翻沙工藝；4串香工藝，
1、大曲醬香釀造工藝以茅臺(tái)集團(tuán)的茅臺(tái)酒和大型酒廠的坤沙酒為代表。這些酒嚴(yán)格遵循12987的操作流程，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，三年窖藏，勾兌后再陳釀一年，罐裝銷售，其投的料是本地優(yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱，以完整顆粒的糯高粱為主占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。這種酒的特點(diǎn)是:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，
2、碎沙醬香酒釀造工藝這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天，再蒸餾取酒，一兩次烤完。具有發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，儲(chǔ)存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價(jià)廉物美，這種酒的特點(diǎn):醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感。陳釀時(shí)間長(zhǎng)的，酒體較醇和，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)異雜香味，
市場(chǎng)上價(jià)位在幾十至一百元的多為這種酒。3、翻沙醬香釀造工藝這種工藝是將大曲酒前七輪取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的料和曲，進(jìn)行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒，這種酒的特點(diǎn)是:醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒和碎沙醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感。4、串香糧香釀造工藝這種工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒，
這種酒的特點(diǎn)是:浮香明顯，醬香香料味突出，進(jìn)口有不適感。這種酒生產(chǎn)存本低，市場(chǎng)上20——30元一瓶的基本就是這種，這四種工藝中第一種是優(yōu)質(zhì)醬香酒的釀造工藝，飛天茅臺(tái)和有些大型酒廠的優(yōu)質(zhì)醬香酒就是這種工藝生產(chǎn)的，這種工藝出酒率低，生產(chǎn)存本高，價(jià)格高的酒主要就是這種工藝生產(chǎn)的。前三種都是屬于純糧醬香工藝，但酒質(zhì)卻有很大差別，
第四種有食用酒精的成分，只能算半純糧酒。生產(chǎn)工藝不同是價(jià)格產(chǎn)生較大差異的主要原因，第三、品牌效應(yīng)原因茅臺(tái)酒1915年獲得巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)，解放初期被定為國(guó)宴用酒，“國(guó)酒”的名聲傳遍全國(guó)，又被評(píng)為世界三大蒸餾名酒之一，后又多次在世界博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)。茅臺(tái)酒的名聲響譽(yù)世界，國(guó)人以買到茅臺(tái)酒為榮，送禮已送茅臺(tái)酒為最大誠(chéng)意，喝酒以喝茅臺(tái)酒為面子，身份，收藏就以收藏茅臺(tái)酒才能有最大的升值。
2、白酒價(jià)有的很低有的高的離譜，同樣是糧食釀造為什么差別這么大？
價(jià)格得差異其實(shí)也在很大程度上驗(yàn)證一句話：一分錢一分貨，當(dāng)然還有，并不是純糧食酒就是好酒，好酒只是純糧食酒的一個(gè)前提條件。說(shuō)這句話話可能有的酒友不樂意看見，但是事實(shí)就是如此，本人茅酒守藝人作為一個(gè)長(zhǎng)期在一線從事釀酒工作的一級(jí)釀酒師，同時(shí)也是一級(jí)品酒師，對(duì)于白酒的釀造與品質(zhì)都有一些見解，尤其是關(guān)于什么樣的酒才是“好酒”有一些個(gè)人理解，現(xiàn)在與各位酒友分享，希望對(duì)部分酒友有所幫助。