個人認為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的。酒精有食用酒精、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精，工業(yè)酒精含有甲醇對身體健康危害大，腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精，首先講講歷史緣由吧，那么紅酒為什么要用木塞呢，因為瓶塞早期的制作工藝非常簡陋，而且并不衛(wèi)生。
1、腌雞蛋酒精可以替代白酒嗎？有什么需要注意的嗎？
酒精有食用酒精、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精，工業(yè)酒精含有甲醇對身體健康危害大。個人認為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，其實腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。在我們家鄉(xiāng)，腌制雞蛋和鴨蛋是點酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相當?shù)拿匀?！或許這就是土菜特有的魅力！做法簡單易學(xué)，記憶中的童年，老媽經(jīng)常做這道美味給我們兄弟們加餐。
每次做腌雞蛋之前，兄弟們扛鐵鍬的扛鐵鍬，拿盆的拿盆，到野外挖比較干凈的黃泥巴，要想挖到地表深層的干凈泥巴真不容易，總會累的滿頭大汗，取回泥巴之后，只見老媽將泥巴加水攪拌成泥糊，又放入鹽(長大后才知道500克泥巴約放入鹽220克)。然后將洗凈的雞蛋滾上一層泥糊放入壇罐中，封嚴壇口靜放，接下來就是慢長的等待，隔不到幾天總會問老媽咸雞蛋腌好了沒有，因為季節(jié)不同，雞蛋腌好的時間也不同，大概每次腌雞蛋都要等45天左右。
2、為什么只有紅酒的酒瓶要用木塞而其他白酒，啤酒不用？
首先講講歷史緣由吧，那么紅酒為什么要用木塞呢？首先我們要從紅酒的制作工藝開始講起，紅酒是新鮮的葡萄經(jīng)由部分酒精發(fā)酵后獲得的產(chǎn)物，發(fā)酵的工藝過程中，是不允許氧氣摻雜在其中的，否則會讓紅酒變質(zhì)。軟木塞的目的也正是如此——保證紅酒不被氧化，那么軟木塞到底是誰發(fā)明的呢？它又是怎么演變而來的呢？其實最早的紅酒是一桶一桶地交易，后來才發(fā)明的玻璃瓶裝。
當時能夠用來封玻璃瓶口的材料有很多，卻鮮少能夠保證葡萄酒的質(zhì)量，之后有人提議用非常軟的碎羊皮或者干草來進行封裝，但這樣還遠遠不夠。于是人們又在這個基礎(chǔ)上封上火漆，這才讓紅酒能夠長時間保持它原有的風(fēng)味，因為瓶塞早期的制作工藝非常簡陋，而且并不衛(wèi)生。因此軟木塞的啟用是源于法國的唐培里儂修士，他利用橡樹皮作為原材料，做成一個富有彈性的木塞，這樣的制作工藝異常簡單，但是同時也保證了一定的衛(wèi)生，
很快，這樣的軟木塞就被當時的人們所推崇。為了紀念他的豐功偉績，至今的一些名貴的香檳都是以他的名字命名的，那為什么葡萄酒要用軟木塞呢？原因是軟木塞具有柔軟且彈性較強的特點，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶頸后，軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏；同時酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。