白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握。
1、甜酒曲可以做發(fā)面饅頭嗎？該怎么發(fā)面？
你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來(lái)帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的。因?yàn)樘鹁魄锸呛薪湍妇?，在我們這里，像那些大的專門做饅頭銷售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來(lái)發(fā)酵饅頭的。為什么我說(shuō)我知道饃饃房是用酒曲來(lái)發(fā)酵饅頭的呢，是因?yàn)閹啄昵鞍?，我想自己蒸饅頭了，家里又沒(méi)有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農(nóng)村發(fā)面都會(huì)用的，傳統(tǒng)的面肥，
我想饃饃房里應(yīng)該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點(diǎn)兒。結(jié)果饃饃房里的人說(shuō)不好意思，我們這里也沒(méi)有酵面頭，我沒(méi)用的是酒曲發(fā)酵，那時(shí)我才知道，原來(lái)發(fā)面也可以用酒曲做引子的。后來(lái)我買了甜酒曲，自己試著在家里蒸饅頭，蒸出來(lái)的饅頭還是不錯(cuò)的，蓬松好吃，用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡(jiǎn)單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開(kāi)，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。
酒曲化開(kāi)以后倒到面粉里邊攪散，剩下的步驟就是像平時(shí)和面一樣就可以了。面粉里面少量多次的加入溫水，攪成沒(méi)有干面粉的面緒，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發(fā)至兩倍大，如果發(fā)過(guò)了頭，面就會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸，加一點(diǎn)堿面中和一下就好了。用甜酒曲蒸出來(lái)的饅頭，很宣軟很好吃，我是農(nóng)鄉(xiāng)青青，希望我的解答能夠幫得到你。
2、白酒曲可以發(fā)面蒸饅頭嗎？
1.制作酵種:用甜酒曲100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵，時(shí)間不一定,看到體積增大...2.由于室內(nèi)溫度和酒釀的發(fā)酵程度不同,所以酵種的發(fā)酵時(shí)間也不一樣一般兩到三個(gè)小時(shí)。3.甜酒釀50g 酵種200g 面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘，4.揉制生坯:把面團(tuán)分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。5.籠屜上鋪玉米葉防粘,饅頭生坯放在玉米葉上等待發(fā)酵，
3、安琪甜酒曲發(fā)面的步驟？
1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減，3、在和面盆中放入安琪甜酒曲，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆...，你把這些全用上？5克的安琪甜酒曲上面寫著可以發(fā)1-2千克的面粉的?；径际菐讉€(gè)小時(shí)就夠了，你少和一點(diǎn)試試唄，告訴你個(gè)比例；10斤面粉安琪甜酒曲5克、溫水5.5斤、（你可以加點(diǎn)白糖個(gè)人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時(shí)撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時(shí)（就是有酸味也沒(méi)關(guān)系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！。
4、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握。
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多，哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。