茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來(lái)的。純糧白酒怎么樣才能口感更好，其實(shí)只要滿足兩個(gè)方面的要求就能保證好的口感，只要滿足以上兩個(gè)條件，純糧白酒的口感就會(huì)很好，清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，用小麥制曲，這個(gè)曲稱“大曲”，用的小麥的數(shù)量相當(dāng)于高粱的用量。
1、茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來(lái)的？
茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來(lái)的？茅臺(tái)酒茅香口感是它本身的不同年份，不同批次的酒調(diào)和出來(lái)的！我們知道茅臺(tái)酒的釀造嚴(yán)格遵循“12987”的操作流程，一年為一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒。嚴(yán)格選料，用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料，端午踩曲，高溫制曲。用小麥制曲，這個(gè)曲稱“大曲”，用的小麥的數(shù)量相當(dāng)于高粱的用量，
人工踩踏，做成小山丘的形狀。這是一個(gè)周期的開(kāi)始，利用端午到重陽(yáng)這四個(gè)月的高溫季節(jié)制曲，叫“高溫制曲”，重陽(yáng)第一次投料，這時(shí)投的是高粱，整粒的高粱和碎高粱之比為8:2，行話叫“下沙”。把高粱潤(rùn)濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進(jìn)行發(fā)酵一個(gè)月，再進(jìn)行第二次投料，也就是把潤(rùn)濕的高粱（整粒和碎沙之比7:3）和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻，這叫糙沙，再蒸熟，這兩次蒸熟都是不取酒的，即使取出來(lái)的酒也要倒回去，再和10%的大曲，放在窖里發(fā)酵一個(gè)月。
自此以后，依次進(jìn)行拌和大曲發(fā)酵一個(gè)月，再蒸餾取酒，共進(jìn)行七次，第一、二次取出來(lái)的酒口味酸澀、辛辣，原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒，外殼的味酸澀、辛辣。第三至五次取出來(lái)的酒最好，稱為“大回酒”，那是因?yàn)楦吡粌?nèi)部淀粉發(fā)酵變酒，酒味純正棉柔，第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦，稱“追糟酒”。
這七次取出來(lái)的酒都稱為原漿酒，也叫基酒，度數(shù)較高，必須分批次窖藏將低度數(shù)，使之老熟，三至五年以后，再用這七次的酒按不同的比例，經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心勾兌。勾兌時(shí)還要加陳年老酒進(jìn)行勾兌，以增加醇香度，提高酒的檔次，然后罐裝，銷售。這樣茅臺(tái)酒的茅香味經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心勾兌，就以不同檔次，不同口味，不同價(jià)位出現(xiàn)在了消費(fèi)者的面前，
2、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>
二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，
3、釀酒用什么料增加香味？
單獨(dú)的增香料沒(méi)有，除了化學(xué)添加劑沒(méi)有其他的，而加入這些東西那就對(duì)人體有很大的危害性了，所以不要試圖加入添加劑來(lái)增香，想要提香還是要從更不上解決。一，選糧，糧食不能有蟲(chóng)蛀發(fā)霉等糧食，而且要多清洗，不能有太多雜質(zhì)，要了解各種糧食賦予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒凈，玉米酒甜，二，酒曲，俗話說(shuō)，曲為酒之骨，大曲中所自帶的有益微生物，在酒香方面要遠(yuǎn)超小曲，所以在選擇酒曲時(shí)也是一個(gè)非常重要的關(guān)鍵。
三，水，如果說(shuō)曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水質(zhì)會(huì)賦予酒不同的口感，比如無(wú)機(jī)鹽堿性超標(biāo)所釀出的酒會(huì)苦，而水中所含的礦物質(zhì)，微生物，其他有益細(xì)菌等也會(huì)對(duì)酒有一定的提香作用，四，工藝，在工藝上，目前很多人都為了省事利益最大化，選擇粉碎糧食，這樣簡(jiǎn)單而且也容易蒸熟，更容易發(fā)酵徹底，但缺點(diǎn)就是雜質(zhì)多，酒苦，輔料雜，酒雜味大。