貴州大曲70年代屬于醬香型白酒，醬香型白酒工藝差別較大。很多廠家打著大曲坤沙工藝和12987釀酒流程，其實(shí)是假的，首先從制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麩曲等，大曲是指以優(yōu)質(zhì)小麥制曲，我家白酒，是用玉米，小麥，大米這三種糧食釀制的，一百斤糧食，產(chǎn)酒35斤到40斤。
1、怎樣用大曲釀酒能使其更好喝？有什么工藝要求？
農(nóng)家人解說(shuō)古法釀制大曲酒全過(guò)程白酒是中國(guó)歷史最悠久的飲品之一，任何聚會(huì)都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎么釀出來(lái)的，每種酒都說(shuō)自己是大曲酒，古法大曲酒制作方法很多，我不是業(yè)內(nèi)人士，只熟悉家傳的一種傳統(tǒng)制作方法，這種方法也有很久遠(yuǎn)的歷史了，古法原生態(tài)方法一直未改變過(guò)，家父釀造大曲酒幾十年了，以前本人從未記錄過(guò)制作過(guò)程，今年清明節(jié)回家祭祖，正好趕上家父開(kāi)灶釀酒，看著日漸蒼老的父親，第一次有了記錄釀造古法大曲酒過(guò)程的想法，
以此文向操勞一生的家父致敬，向蒞臨閱讀此帖的崖友問(wèn)好。酒類，是糧食發(fā)酵后釀造出來(lái)的，我家白酒，是用玉米，小麥，大米這三種糧食釀制的，一百斤糧食，產(chǎn)酒35斤到40斤。當(dāng)然，也可以產(chǎn)更多，父親是個(gè)很倔的老頭，堅(jiān)持只產(chǎn)這么多，這樣的后果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，這種原漿白酒入喉非常辛辣，因?yàn)闆](méi)有任何添加物，也沒(méi)有勾兌過(guò)，所以喝醉了也不會(huì)有墜頭的現(xiàn)象（第二天頭不疼），
******************************分界線******************************************************老家的酒分大曲酒和小曲酒，兩者的區(qū)別在于酒曲的不同和發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短小曲酒用的是買的工廠化制作的酒曲，一百斤糧食大概用8兩酒曲來(lái)發(fā)酵糧食，發(fā)酵時(shí)間8天左右，醉酒后上頭，口感不好，老家人不愛(ài)喝，現(xiàn)在制作的很少，我家大概有20年沒(méi)釀制過(guò)了，不做解說(shuō)。
大曲酒，酒曲是自己家里制作的，一百斤糧食需要酒曲25斤，第一次發(fā)酵需要35天，第二次發(fā)酵需要25天，第二次發(fā)酵還是需要加酒曲，重量和第一次發(fā)酵一樣。酒曲的制作：家父制作酒曲，用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟（糯米酒糟）嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來(lái)，每年制作酒曲時(shí)，要?jiǎng)儙装俳铮苁切量喟汛笄橹?，要在太?yáng)之下晾曬，把里面殘余的水分曬干，不然水分太大，酒就容易變酸了開(kāi)始煮酒了，大火燒起來(lái)了小米放進(jìn)鍋里，就要開(kāi)始不斷的攪拌了，由于小米多，不斷的攪拌可以防止鍋底部的小米因?yàn)闇囟冗^(guò)高板結(jié)在鍋底上，
2、“貴州大曲70年代”這款酒用了什么工藝？能達(dá)到茅臺(tái)系列哪個(gè)檔次？
感謝邀請(qǐng)！貴州大曲70年代屬于醬香型白酒，醬香型白酒工藝差別較大。首先從制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麩曲等，大曲是指以優(yōu)質(zhì)小麥制曲，制沙，將高粱粉碎。有坤沙、碎沙，竄沙等，優(yōu)質(zhì)醬香酒是以茅臺(tái)鎮(zhèn)紅糯高粱釀酒，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，高粱粉碎率不能超過(guò)20%，這樣才能滿足12987（一年釀酒時(shí)長(zhǎng)、兩次投料、九次蒸煮、八次攤曬和七次取酒）的釀酒流程。
但出酒率很低，成本高，沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而且醬香酒1年釀酒流程后，還要將7次取酒按照不同輪次、不同年份窖藏至少3年時(shí)間，所以真正的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的成本的確很高，價(jià)格也貴。當(dāng)然，很多廠家打著大曲坤沙工藝和12987釀酒流程，其實(shí)是假的，有些商家甚至為了打價(jià)格戰(zhàn)，去收買別人廠家釀酒后丟棄的酒糟來(lái)加工，也號(hào)稱大曲坤沙的醬香型白酒，酒友們就要擦亮眼睛了。
