清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。元明時(shí)期的白酒，的確有溫?zé)岷笤俸鹊牧?xí)慣忽思慧的《飲膳正要》中，就曾提到燒酒要加熱飲用，現(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢，歸根結(jié)底是白酒的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了，白酒是否溫著喝，并不是最必要的。
1、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問題、有很多人會(huì)問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，
2、白酒加溫后再喝會(huì)怎么樣？
我們總聽古人說溫酒喝，為什么酒要加溫呢？白酒的主要成分是酒精和水，占99%以上，其他物質(zhì)還有醇油，多元醇，甲醇，醛類，酸類，酯類等。這些含量雖然少，卻影響酒的風(fēng)味，而且有些是我們?nèi)撕攘瞬缓玫奈镔|(zhì)，比如甲醇，乙醛，對(duì)人十分有害。甲醇和乙醛的沸點(diǎn)都比較低，甲醇是64.7℃，乙醛是21℃，這樣我們稍稍加熱就會(huì)揮發(fā)掉這些有害物質(zhì)。
注意病加太熱，過高會(huì)不但將酒精揮發(fā)掉了，而且其他芳香物質(zhì)，如酯類等，這樣就會(huì)使酒沒什么滋味了，溫酒就在65°以下吧！還有，冰涼的酒會(huì)讓胃不舒服，會(huì)傷胃。溫了后對(duì)脾胃有好處，當(dāng)然，如果是優(yōu)質(zhì)的白酒，那些有害成分是極低的，現(xiàn)代工藝可以剔除這些有害物質(zhì)的。如果這酒信得過，也可以不溫的，畢竟讓芳香物質(zhì)揮發(fā)掉了滋味就差點(diǎn)吧！。
3、過去的人為什么把酒溫?zé)岵藕龋?/h2>
