好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口時，就很容易聞到白酒的香氣，這稱為“溢香”。好的散白酒透明、澄清、無色，無懸浮物或沉淀物，含酯量較高的白酒，帶有極微淺黃色，四、聞嗅法首先我們先把裝有白酒的杯子靠近鼻尖兒慢慢兒的聞一下，先感受一下白酒的味道，散白酒大多都是純糧小燒酒。
1、為什么現(xiàn)在有些中老年人，即使經(jīng)濟條件不錯，也愛喝散白酒呢？怎么鑒別散白酒好壞？
現(xiàn)在一些中老年人愛喝散白酒，是多年習(xí)慣養(yǎng)成的口味。即使現(xiàn)在條件好了，想改也不太容易，因為已經(jīng)喝順口了，都是習(xí)慣使然。但是要細(xì)分析，原因還是多方面，今天就借著這個話題來說說，第一，因為散白酒那些中老年人喜歡喝，是長時間喝這種酒習(xí)慣養(yǎng)成的。現(xiàn)在，只要說中老年人肯定都是五六十歲年紀(jì)的了，也就是上世紀(jì)六七十年代甚至于更早些時間段出生的人，
他們在年輕的時候，干的都是體力活，不論是在城市里還是農(nóng)村，都是這種情況。那時候機械化的程度很低，干什么活基本上都靠肩背人扛，而喝點酒可以長力氣，干起來活來也就不顯得那么吃力，而且散裝酒比瓶裝酒，更加容易獲得。在那種環(huán)境下，天天如此，也就慢慢的形成了習(xí)慣，第二，散裝酒的價格便宜。這種散白酒都是自己家傳統(tǒng)小酒坊釀造的，
選用大麥，高粱，小麥，玉米，蕎麥這些糧食作物釀造，這些糧食作物價格不高，而且小酒坊的釀造工藝也不那么嚴(yán)格，在蒸餾方面，只蒸一遍，做好“掐頭去尾，看花摘酒”就可以。所以出酒率比較高，價錢也就賣的不貴了，我到現(xiàn)在還記得，在上世紀(jì)70年代末80年代初，那時候用白薯干為原料釀造的白酒，一斤只賣8毛4。所以在那個年代，雖然在工廠里上班的工人，工資都不高，一個月只掙幾十塊錢，但也能消費得起，
第三，散白酒大多都是純糧小燒酒。也就是純糧食酒，雖說小酒坊里釀造工藝比較簡單，但它使用的原材料還是能讓人放心，尤其在農(nóng)村，都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，低頭不見抬頭見。也沒有人去用那種酒精勾兌來糊弄人，都是實打?qū)嵉膽{自己家的手藝來釀酒，而且散白酒釀制出來的度數(shù)都不是很高，三十多度，四十來度，所以這種酒相比酒精勾兌酒對人體的傷害要小的多，這種酒喝完之后，真正能做達(dá)到身心愉悅，舒筋活血。
即使是喝多了，第二天也不會頭疼，身體也不難受，第四，現(xiàn)在這些上歲數(shù)的中老年人，他們的生活習(xí)慣，脾氣秉性導(dǎo)致他依然選擇喝慣口的散白酒，他們當(dāng)年喝散白酒很大一部分原因，都是圖便宜。而且這一群體的人當(dāng)年都是從苦日子過過來的，所以都養(yǎng)成了勤儉持家的習(xí)慣，很少有人大手大腳，這種脾氣秉性是深深的烙印在骨頭上血液中的，輕易改變不了的，所以現(xiàn)在即使經(jīng)濟條件變得不錯。
但是看到一瓶好酒要成百幾千的，便宜的也得大幾十，即使是有晚輩，買來孝敬他們，也大多舍不得喝，而他們的借口就是喝不慣那味兒。依然會選擇喝慣口的散白酒，而且喝的心里舒服，喝的坦然，不會肉疼，隨著時代的發(fā)展，時間的推移，用食用酒精勾兌酒，再添加香料調(diào)劑酒的香氣，口感的“新工藝釀酒法”，也慢慢進(jìn)入到了一些原本采用傳統(tǒng)釀造工藝的小酒坊里，釀造的散白酒也采用食用酒精勾兌，使酒的成本更低，產(chǎn)量更高。
這樣的酒如果長期飲用，還是會對身體健康造成不利的影響，如何選購散白酒，怎么樣分辯散白酒的好壞，分辨酒的好壞，其實說白了就是分辨純糧酒和酒精勾兌酒的區(qū)別。有幾個小方法在這里也一并分享給大家，一、加堿法可以先找一個容器，放了一點兒食用堿，再加入一點白酒，然后將它們攪均一下，等過一兩分鐘再看，如果食用堿變黃的話，那證明這個白酒就是糧食酒。
如果沒有變黃的話，那證明這個酒就是勾兌酒，二、手搓法我們可以取一點兒白酒，倒一點兒在手心上，然后雙手揉搓，揉搓之后，我們可以聞一下手上的酒味兒，如果手上的酒味兒有一股糊味兒，并且有酒的香味兒。那證明這個酒就是好酒，如果沒有糊味，那證明這個酒就不是糧食釀造的，三、火燒法我們平時喝白酒，不管是真酒，假酒，都可以用火燒來看一下。
