新燒出來的白酒不管是大米的還是高粱的，都會有曲子味的，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候，酒曲子是必不可少的，但是這種酒如果存放三個(gè)月以上的話，曲子味道就會減少很多。因?yàn)橹挥屑Z食酒才有曲子味，而且是新燒出的白酒才有曲子味，0元的白酒，相信在瓶裝酒當(dāng)中你根本都買不到帶曲子味的酒，因?yàn)?00元左右的白酒，很少有糧食酒，這個(gè)價(jià)位我可以推薦一下汾酒。
1、純糧散酒-白酒的曲味應(yīng)如何處理？
首先我們應(yīng)該清楚，只要是真正的純糧酒總會有一些曲味，只看曲味大小的問題。工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在，那么應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問題呢？可以從三個(gè)方面著手處理解決。首先就是在下曲的時(shí)候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲，下曲過多肯定會導(dǎo)致曲味增大，這是毫無疑問的。
有些釀酒的師傅為了糖化更充分，并最終提高出酒率，于是加大了曲量，這是得不償失的，其次，在取酒的時(shí)候應(yīng)該充分的去掉尾水。尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進(jìn)酒里面，那么也會導(dǎo)致酒的曲味增大，這也是一個(gè)工藝的問題。最后就是后面的處理，大部分瓶裝酒大家喝不出來曲味有兩個(gè)原因，第一個(gè)就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當(dāng)然就沒有曲味。
第二個(gè)就是過慮了，過濾之后添加了香精等物質(zhì)增香，而一般像我們釀造的純糧酒是不會選擇過濾的，因?yàn)槲覀儾捎脗鹘y(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，只要工藝做好，有害物質(zhì)非常少，完全達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)。我們在純糧酒蒸餾出來后會馬上進(jìn)行貯藏，在貯藏的過程中讓曲味和雜質(zhì)慢慢的減少或消失，貯藏是最有效最生態(tài)的做法，不過花的時(shí)間成本較高。只要做到以上三點(diǎn)，基本能讓純糧酒不會再有很突出的曲味，曲味也是糧食酒的一大特征，也不是非要它消失的，
2、請問一百塊錢左右的白酒有什么推薦，不要酒曲太重，入口口感比較好的？
你好，提問者。100元的白酒，相信在瓶裝酒當(dāng)中你根本都買不到帶曲子味的酒，因?yàn)?00元左右的白酒，很少有糧食酒，這個(gè)價(jià)位我可以推薦一下汾酒，因?yàn)橹挥屑Z食酒才有曲子味，而且是新燒出的白酒才有曲子味。我是做純糧小燒的，那么我?guī)銇砜匆幌?，瓶裝白酒都是什么樣子的，我看了其他人的回答，里邊有人推洋河酒的，也就是天之藍(lán)，海之藍(lán)，夢之藍(lán)，這種酒不管多少錢不要買，推薦這個(gè)酒的人，大部分不懂酒，還有更多的就是這個(gè)酒的推銷員，
這個(gè)價(jià)位我前面也說了，瓶裝酒當(dāng)中可以選擇汾酒除汾酒之外，沒有更好的選擇了，像古井貢，口子窖這些酒也不錯(cuò)，但是這個(gè)價(jià)位好像很難買到?，F(xiàn)在的瓶裝酒90%以上都是勾兌酒，所以你所說的曲子味兒根本就不存在，勾兌酒是用香精，甜精加酒精進(jìn)行勾兌出來的，酒精是不含有曲子味兒的，然后他們還在里面加入了添加劑，添加劑的主要功能就是把酒的苦味去掉，把酒的香味增加上來，
這90%當(dāng)中有的是完全采用酒精勾兌，還有的是采用固液結(jié)合的辦法，物業(yè)結(jié)合的辦法就是：把固態(tài)發(fā)酵的高粱原漿酒，像我家這樣的原漿酒，加上酒精勾兌酒，這兩種酒結(jié)合到一起，這樣里邊含有一定成分的純糧酒，雖然這個(gè)成長酒占的比例很小，但是他宣傳的時(shí)候可以自己說自己是純糧酒。這兩種酒都不會有曲子味，而曲子味道是存在純糧食酒當(dāng)中的，
新燒出來的白酒不管是大米的還是高粱的，都會有曲子味的，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候，酒曲子是必不可少的，但是這種酒如果存放三個(gè)月以上的話，曲子味道就會減少很多。如果想把曲子味完全的沒有的話那么這種酒至少要存放一年以上，現(xiàn)在好多廠家為了使酒沒有曲子味會用催沉機(jī)，但是催陳機(jī)出來的白酒，它的口感并不如時(shí)間自然存放的那樣醇香與渾厚。
