由于人物和地理的原因，云南白酒的江湖異彩紛呈，以曲靖、昆明、玉溪為代表的滇中、東部地區(qū)是小曲清香型白酒的天下，而玉林泉酒則是其中翹楚之一，是云南省唯一獲得過(guò)“中國(guó)名酒”的白酒品牌。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。
1、什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌，
2、哪些酒是糧食酒？
簡(jiǎn)單地說(shuō)，要想鑒別是糧食酒，還是酒精酒，只需要幾個(gè)小方法就OK了。從工藝上來(lái)看，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的白酒大體可以分為：固態(tài)發(fā)酵工藝，固液發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝三種，由于釀造成本、生產(chǎn)周期、銷售對(duì)象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液態(tài)發(fā)酵工藝。本來(lái)，消費(fèi)者只看重某種白酒的口味，對(duì)于釀造工藝并不怎么注重，
隨著白酒釀造知識(shí)的普及，人們對(duì)于白酒的要求逐漸提高，不僅注重品牌、香型、年份，更加注重釀造工藝和勾調(diào)方式。普遍認(rèn)可固態(tài)純糧酒，對(duì)固液工藝和液態(tài)工藝避之不及，生怕一不留神買(mǎi)了“酒精酒”，為了讓廣大看官擦亮眼睛，下面土鱉君就給諸位盤(pán)一盤(pán)，如何鑒別“糧食酒”和“非糧食酒”。壹丨為什么要喝“純糧酒”“固態(tài)純糧”是我國(guó)最傳統(tǒng)的釀酒工藝，這種工藝以各種糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成，用糧量大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、自然環(huán)境的要求都非常的高，
上世紀(jì)50年代，我國(guó)經(jīng)歷了一場(chǎng)非常嚴(yán)重的饑荒，為了節(jié)約糧食，白酒行業(yè)內(nèi)部開(kāi)始探索借鑒伏特加的釀造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料釀造白酒。這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精，然后再把食用酒精與酒糟混蒸，讓其吸入酒糟的香氣和滋味，最后勾入增香、增稠的添加劑，模擬糧食酒的口感，這就是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)的“液態(tài)法”。
上世紀(jì)80年代之后，液態(tài)法白酒在香氣和口感上已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，白酒行業(yè)再度借鑒串香伏特加釀造工藝對(duì)液態(tài)白酒釀造工藝進(jìn)行了改進(jìn)，研制出食用酒精勾入低于30%的固態(tài)糧食酒和香料的固液法工藝，也就是所謂的“串香型白酒”，（還有一種串香工藝是：將糖化的糧食與食用酒精混蒸，以達(dá)到讓糧香串入食用酒精的目的。
）從上面的介紹我們可以看出，純糧酒的香味主要來(lái)自于糧食中蘊(yùn)含的天然有機(jī)酸、有機(jī)酯，不同糧食和溫度的組合造就了純糧酒的不同香型。比如醬香型白酒必須用高溫曲，濃香型白酒必須用中溫曲，清香型白酒必須用低溫曲，除此之外，時(shí)間、陽(yáng)光、自然環(huán)境、微生物群都會(huì)在純糧酒中留下不同的味道。當(dāng)然純糧酒也需要勾兌，但它們勾兌的原料也是不同年份和不同輪次的糧食酒，
酒精酒的香味主要來(lái)自于其添加的己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等添加劑，想要模擬什么香型，只需要調(diào)整添加劑的配比即可，純粹的工業(yè)方法釀造。而串香型白酒的香氣來(lái)自于兩者的結(jié)合，有少部分天然的味道，但大部分香味來(lái)自化學(xué)品，所以，從香氣上來(lái)說(shuō)，純糧酒肯定更加馥郁，從口感上來(lái)說(shuō)，純糧酒肯定更加醇厚，從醉酒后的難受程度上來(lái)說(shuō)，純糧酒肯定更低一些。
但是液態(tài)酒和串香酒勝在市場(chǎng)價(jià)格更便宜一些，所以需求量比糧食酒還大，土鱉君在超市里還見(jiàn)過(guò)每斤價(jià)格不到10元的白酒，竟頗受歡迎，貳丨如何鑒別糧食酒鑒別糧食酒有很多方法，比較簡(jiǎn)單的就是以下的幾種：從商標(biāo)標(biāo)識(shí)來(lái)看。從酒類的外包裝上，我們可以看到此酒所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，固態(tài)純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別為：醬香型：GB/T26760（茅臺(tái)、郎酒、漢醬、潭酒、國(guó)臺(tái)等）；濃香型：GB/T10781.1（五糧液、瀘州老窖、古井貢、洋河大曲等）；清香型：GB/T10781.2（汾酒、青稞酒、二鍋頭酒、寶豐酒、黃鶴樓酒等）；米香型：GB/T10781.3（桂林三花酒等）；兼香型：GB/T23547（口子窖、白云邊、白沙液、勻酒等）；鳳香型：GB/T14867（西鳳酒）；豉香型：GB/T16289（玉冰燒、九江雙蒸酒等）；特香型：GB/T20823（四特酒）；芝麻香型：GB/T20824（一品景芝酒、扳倒井酒等）；老白干香型：GB/T20825（衡水老白干）小曲固態(tài)法白酒：GB/T26761（江小白酒、玉林泉酒）等。