濃香型白酒存放時(shí)間比醬香白酒要短。有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮?lái)源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯，陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸，因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，醬香型白酒最佳飲用時(shí)間是15年。
1、白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是說(shuō)買回來(lái)放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒。主要做到三點(diǎn)：第一，酒的挑選，盡管所有的白酒都可以存放，放不壞。但是，不是所以白酒都適合存放，譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來(lái)要的是清新風(fēng)味，也不合適長(zhǎng)期存放。即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過(guò)了10年，風(fēng)味越來(lái)越不適合喝，但是酒越來(lái)越好，
不過(guò)所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放。但要存放的標(biāo)準(zhǔn)，不污染，不泄露，不跑氣，不受高溫高冷，放置的年頭越久越好，口感味道越是渾厚綿軟悠長(zhǎng)，喝著越是舒服，就是口感平淡。當(dāng)然除非特殊情況，10年以后的老酒不會(huì)賣到市場(chǎng)給喝掉，酒廠都當(dāng)寶貝一樣庫(kù)存著，勾調(diào)新酒用。年頭越長(zhǎng)，勾調(diào)用量越少，因此越貴重，
用來(lái)存放的白酒，首選醬香型，次選濃香型；首選大廠產(chǎn)品，次選小酒坊產(chǎn)品；首選新酒，次選老酒。但有一個(gè)無(wú)選擇，就是必須50度以上，因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間存放中，酒精會(huì)有揮發(fā)，酒度降低，口感會(huì)變差。第二，盛器的選擇，用來(lái)存放的白酒，一般的用三大類盛器：陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料。提倡陶器裝酒，因?yàn)榘拙拼娣?，是老熟過(guò)程。
白酒本身是有生命的，里面的各種物質(zhì)不斷的發(fā)生作用變化，所以越來(lái)越好喝，陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸。整體又不外透，所以酒體不會(huì)外泄，其次是玻璃，有兩種，大型缸，15公斤以上不同型號(hào)；再就是瓶裝酒。都沒(méi)什么問(wèn)題，只要密封不跑不漏，可以作為長(zhǎng)期存放盛器，只是不建議用不銹鋼，更不要用塑料，這里原因都知道，不細(xì)說(shuō)。
第三，環(huán)境的布置，因?yàn)榫凭菀讚]發(fā)，白酒又是食品飲料。所以，存放的基本要求有三點(diǎn)：一是不能跑冒滴漏，要密封到不能跑氣；二是要防止被污染，譬如埋藏、雨水、化學(xué)等；三是要相對(duì)恒溫，避光通風(fēng)。做到這三點(diǎn)，存酒基本沒(méi)問(wèn)題，如此一來(lái)，花100元買的原酒，多的不說(shuō)，放5年，包你能喝到飛天的感覺(jué)。我就是，家里存放的酒，不到5年不喝，
2、白酒未必陳的香，如何儲(chǔ)存才能獲得陳香白酒？
中國(guó)的白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。更有句古話：“酒是陳的香”，很多人也因?yàn)槭?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門兒現(xiàn)象。開(kāi)始熱衷于收藏酒，家里都會(huì)收藏幾瓶好酒，覺(jué)得越存放時(shí)間長(zhǎng)越好喝。感覺(jué)酒質(zhì)和口感，會(huì)有很大的提升，其實(shí)并不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。首先適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，一定是高度純糧酒才行，而且，白酒儲(chǔ)存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系。
因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會(huì)使人隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味就會(huì)變得寡淡，不會(huì)越陳越香。還有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮?lái)源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯，初釀的酒，也就是新酒，其實(shí)含量很少，甚至沒(méi)有香味。這也就是為什么新酒喝起來(lái)，口感干，澀，生，苦的原因。
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得當(dāng)。幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香，下面再來(lái)了解一下白酒儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化。1，揮發(fā)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。
2，締合，乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間的降低。膠體分子間會(huì)進(jìn)行締合與重排，口感會(huì)變得綿軟柔和，3，化學(xué)變化，初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定。在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香，這幾個(gè)變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲(chǔ)藏白酒，儲(chǔ)存條件是否理想，是其中的重中之重。