新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。首先請準備雞腿大概十個左右，鹽250克，糖適量，花椒50克，白酒兩茶勺，可以放的，下面我分享一下自制臘雞腿的一個做法，希望采納，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少，先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。
1、自制臘雞腿要放白酒嗎？
可以放的，下面我分享一下自制臘雞腿的一個做法，希望采納。首先請準備雞腿大概十個左右，鹽250克，糖適量，花椒50克，白酒兩茶勺，下面我們開始做，將雞腿洗凈控水，然后用牙簽扎不規(guī)則的小孔，我們的白酒就用上了，將白酒均勻涂抹，然后靜置半小時左右第二步小火炒花椒和鹽至微黃撈出第三步涂抹炒好的椒鹽至雞腿上，腌四天曬五天之后等到肉質(zhì)發(fā)紅就可以吃了。
2、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋，你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香。怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準備材料，新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味，還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里，雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分。把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少，在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準備好的雞蛋都弄完。