酒花是有很多術(shù)語的，在業(yè)內(nèi)我們會把酒花分為?？梢姡苹ù笮∨c白酒度數(shù)息息相關(guān)，大清花再一個，白酒陳釀的時間也對白酒的酒花有一定影響，微量成分與酒花的關(guān)系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的。
1、白酒的酒花與酒質(zhì)有什么關(guān)系？
大家好，這里是國酒鑒真。在釀酒時酒師會通過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數(shù)的高低，這個在行業(yè)中被稱為“看酒摘花”，酒花的泡沫大，形態(tài)整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細(xì)碎，形態(tài)雜亂被稱為“小清花”。關(guān)于酒花我們該觀察什么？酒花是有很多術(shù)語的，在業(yè)內(nèi)我們會把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花，
面花：劇烈搖動酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花，里花：酒液中所形成的細(xì)小或者微點狀的小泡沫。堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度，坐花：酒液面花或者里花的持續(xù)時間。散花：酒花散去或者消失，酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那么酒花會越?。痪频亩葦?shù)越高，那么酒花會越大。
二、酒花品質(zhì)與什么因素有關(guān)？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數(shù)、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說，酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數(shù)相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，
而酒齡越長的酒，酒花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時間長。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，酒精酒，純釀酒與酒花的關(guān)系酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細(xì)小，溫度與酒花的關(guān)系酒花在溫度低，溫度高的環(huán)境下表現(xiàn)是不一樣的。
酒花在夏季會更大，冬季會變??；坐花在夏季時間段，在冬季時間長，還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短，溫度低，面花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時間長，里花持久。微量成分與酒花的關(guān)系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的，
到底應(yīng)該如何看酒花？在這個添加劑泛濫的年代，單憑著酒花來辨別酒質(zhì)的好壞有點過于牽強了。小酒也查閱過大量的資料，沒有任何資料說單憑著看酒花就能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是只能做一個參考，在生活中很多人會通過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花。這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質(zhì)白酒，雖然酒花持續(xù)時間更持久，但是看起來很不自然，酒質(zhì)也很低劣，
2、醬香型白酒是不是酒花大就是大紅梁，酒花小就是小紅梁？
作為一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，見到這個問題感覺我們大部分的喝酒人還是對白酒知識知之甚少。希望我的回答能給大家?guī)硪恍┦斋@，首先，無論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒有關(guān)系。高粱的品種只對出酒率，以及白酒的品質(zhì)口感有些影響，我個人認(rèn)為釀酒比較好的高粱是小紅梁，包括我們自己釀酒也是用的小紅梁。
小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢？第一是酒精度數(shù)，第二是陳釀時間，我們在取酒的時候有一個行業(yè)術(shù)語，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是說在蒸餾取酒的時候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒，最開始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花。后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花，可見，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)。
大清花再一個，白酒陳釀的時間也對白酒的酒花有一定影響，大家可以稍微注意一下，通常陳釀時間久，且沒有多少跑酒現(xiàn)象的白酒，其酒花更均勻緊密，持續(xù)時間更長，而且看起來賞心悅目，像小珍珠一樣密密麻麻。而陳釀時間較短的白酒，酒花就沒有那么均勻緊密了，陳釀兩年的酒當(dāng)然這也是一個沒有具體標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，需要咱們長時間的觀察的經(jīng)驗去判定。