好白酒在長時間的存儲中，隨著時間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨有的陳味，首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更健康。
1、放一年的白酒會比剛出產(chǎn)的酒香嗎？
這個是一般人的認(rèn)為會香！但是事實剛好相反。我們先說新酒的香，1.粱香（有米飯開鍋的香）。2.糟香（過重的叫糟腥味），3.酒香。4.糯香（小糯高粱酒），但這時的幾個香味是分開的，一聞就可以體會到了。而且是飄的，不是沁人心脾的那種，不會給人印象深刻的感覺。再說陳酒的香，陳酒香氣主要是乙酸乙酯，而要生成乙酸乙酯是個慢長的過程。
一年里幾乎沒有，酒在存放的第一年里主要是兩幾個反應(yīng)比較多。一是雜醇油等有害物質(zhì)的揮發(fā)，二是分子的蒂合。三是合種香味的調(diào)和與沉浸，所以酒在一年的時候是最不香的時候。新酒的香味被收縮，陳香味沒得，但是這個時候口感已經(jīng)很好了。這是我自己的體會，僅供參考，我做老川酒的恢復(fù)。已經(jīng)20年了，希望得到各位的指導(dǎo)！有酒事可探討一下，
2、存放時間越長的白酒口感會越好嗎？
我們通常說，酒是陳的香，越陳越香。這個意思很明顯就是說白酒存放的時間越久越好喝，實際情況究竟是不是這樣呢，作為一個純糧食酒釀酒人，我來說一說。首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更健康，但是這里對貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上，
否則貯藏沒有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義，然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到，也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡。其次，貯藏的時間是不是越長越好了?也不見得，以我們自己釀酒的經(jīng)驗來看，一般高粱酒貯藏個五年到八年，基本口感就能達(dá)到最佳了，時間更長也能少許增加香氣，但是并不多，
3、剛出來的白酒，酒糟味很重，存放兩個月能消除糟味嗎？
酒糟味太重確實口感差，現(xiàn)在都用蒸汽鍋爐釀，蒸汽釀的酒沒有那么多雜味口感要好些，但白酒存放時間長口感要好些，剛釀的酒喝起不純和，放了2個月再喝口感比剛釀出來的酒口感好，如果經(jīng)濟(jì)條件好，買白酒一次買100斤用壇子封好，一年壓一年喝，今天存來明年喝，明年存來后年喝，存酒比存錢劃算，在農(nóng)村買糧食酒也不過10塊錢一斤左右，要是用壇子存3之5年，賣幾十，一百一斤是可以的，我老表在我們老家存了三年的酒賣120一斤。
4、老白酒到底是個什么味呢？
我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨鐘，每當(dāng)品鑒到一款老酒的時候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨有的陳味，好白酒在長時間的存儲中，隨著時間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來的醇厚的甘味，這是時間的味道，這是刻著時間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時候，無不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤心田。
