低度白酒在存放一段時間后容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解,進而導(dǎo)致口味寡淡。不能說品牌大品質(zhì)就一定最好,但品牌是品質(zhì)的保證,白酒行業(yè)也不例外,也可以直接放入陶壇進行封存,白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢,一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁,白酒陳化方式也是多種多樣的,最常見的是高溫催陳,這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法,白酒溫度控制在五十度到六十度之間,一方面使酒的溫度上升,揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì),改善酒質(zhì);另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊,促進分子相互締合。
1、想在孩子六七年以后的婚禮上用,買什么白酒存放比較好?
如題,子女婚禮這種極具意義的特殊場合用酒,肯定不能隨意的在超市買幾瓶酒放著,有意義、有價值、有紀(jì)念、有面子、品質(zhì)好是這款酒必不可缺少的標(biāo)簽。面對市場上銷售的品牌、香型迥異的萬千白酒,選擇的確是個很難的事兒,不過只要把握以下兩點,便可事半功倍,品質(zhì)上,選擇純糧固態(tài)發(fā)酵。想必大家都知道純糧酒好,可是為什么要選擇純糧酒,還一定要選擇它呢?純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格,完全采用傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,對選料、用水、制曲、窖池、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾調(diào)、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程度都有一定要求,
俗話說“酒是陳的香,越藏越有價值”這句話并不適合于所有酒類,不是任何酒類都適合陳放多年,純糧固態(tài)發(fā)酵的酒遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟,經(jīng)長時間的存放,酒體會變得更加香醇、協(xié)調(diào)、豐滿,固液法或者液態(tài)法生產(chǎn)白酒儲存的意義不大。另外,低度白酒在存放一段時間后容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解,進而導(dǎo)致口味寡淡,所以建議選擇高度的純糧固態(tài)發(fā)酵酒。
品牌上,選擇大品牌主流產(chǎn)品,“在自己所能接受的范圍內(nèi)買最貴的”,這是消費升級的當(dāng)下常見的一句話。不能說品牌大品質(zhì)就一定最好,但品牌是品質(zhì)的保證,白酒行業(yè)也不例外,飛天茅臺釀好后,要在庫房存五年,你想想平常的酒廠能做到嗎?要需要多少人力、物力以及廠房的投入。大品牌的主流產(chǎn)品本身就可以長時間保存,在六七年以后的婚禮上也不會過時,甚至拿出來宴請賓客更有面子,更有價值感,
一般而言大品牌的主流產(chǎn)品很少會降價,所以不用擔(dān)心多年以后手頭的酒貶值的情況,很大程度還可以保值。不過經(jīng)濟實力是不得不考慮的一點,還是前面的那句,選擇自己所能承受范圍內(nèi)最好的,買不了飛天茅臺,就買國內(nèi)名酒,買不了國內(nèi)名酒,省級龍頭也是可以的,依據(jù)家庭實際情況合理選擇即可,品質(zhì)和品牌的選擇是兩個大方向,還有一種酒也是很適合這個主題的,就是封壇定制酒。
這種酒價值性也不小,一是酒廠推出的封壇酒是并不是隨便的一個新產(chǎn)品,封壇酒活動也不是隨便舉辦的,封存的大多都是拿出自己酒廠多年的老酒進行勾調(diào)的酒,酒體的品質(zhì)是很不錯的;二是封壇酒是可以進行定制的,有獨特的紀(jì)念性意義,等到需要使用時,可以讓酒廠分瓶灌裝,貼上自己設(shè)計的酒標(biāo),獨特?zé)o二性也將是婚禮錦上添花的一筆;三是省時省力,婚禮上用酒所需的量肯定不是簡單的幾瓶,個人在存儲大量酒的時候要考慮到酒的存放問題,如存放空間、溫濕度、密閉性等問題,封壇酒在認(rèn)購后有酒廠專業(yè)的儲藏,可以省去個人儲酒方方面面的問題,
值得注意的一點,選擇封壇定制酒時,最好也要在以上兩個大方向的基礎(chǔ)上考慮,大品牌的酒購買與否可能要很大程度上和經(jīng)濟實力掛鉤,但酒的品質(zhì)是最起碼要保證的,勿忘選擇這款酒的初心。最后再啰嗦一句,選擇經(jīng)濟能力可承受范圍內(nèi)最好的酒,預(yù)祝選到最適合您的好酒?。ㄗ髡邚堁啵稻扑袠I(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理),
2、自釀白酒怎樣陳化?
白酒陳化方式也是多種多樣的,最常見的是高溫催陳,這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法,白酒溫度控制在五十度到六十度之間,一方面使酒的溫度上升,揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì),改善酒質(zhì);另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊,促進分子相互締合。也可以直接放入陶壇進行封存,白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢,一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。