這是一個(gè)日常生活中許多家庭自制釀酒的一個(gè)過程，如果你是做糯米甜酒釀來做輔料吃呢一般不用加白酒，因?yàn)榘拙茣?huì)抑制酒釀的發(fā)酵，但是酒釀也有個(gè)發(fā)酵過程過度的發(fā)酵會(huì)變酸，所以當(dāng)酒酵發(fā)酵過后我們采取停止發(fā)酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。我做米酒會(huì)加一些涼開水進(jìn)去，那是在發(fā)酵前，拌開米飯是加進(jìn)去的，發(fā)酵好了之后沒有在加過水。
1、米酒發(fā)酵好需要加水嗎？
你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食美食的寶媽！我們老家把甜酒釀叫米酒，以前都是快過年時(shí)我媽做一盆，正月里來客人，還沒到飯點(diǎn)要先給客人煮一碗米酒糍粑，里面一定少不了荷包蛋，盛給客人剩下的只有一些湯湯水水和幾塊糍粑，泛著香濃的酒味的汁水中混著白色的米粒和小塊的糍粑，喝一口溫暖全身，那個(gè)味道讓我思念至今。夏天溫度很適合做米酒，不像冬天還要給它保暖，怕它凍著了，
我做米酒會(huì)加一些涼開水進(jìn)去，那是在發(fā)酵前，拌開米飯是加進(jìn)去的，發(fā)酵好了之后沒有在加過水。還是等分享一下米酒的制作過程吧！食材：糯米、甜酒曲、涼開水、無水無油的鍋具步驟一：提前一個(gè)晚上把糯米洗凈，浸泡起來，這個(gè)天氣需要放冰箱冷藏，第二天一早就可以上鍋蒸了，把米平鋪在蒸屜上，用筷子戳幾個(gè)洞，上氣均勻米飯就不會(huì)夾生了，開火蒸半小時(shí)左右，
步驟二：把蒸熟的米飯倒進(jìn)干凈的容器中攤開晾涼，涼至四十度左右時(shí)用適量的涼開水，把米粒抓散，然后把甜酒曲用少許水涼開水化開，倒入抓散的米飯中翻拌均勻。步驟三：將抓拌均勻的米飯平鋪在一個(gè)帶蓋容器中，用干凈的筷子在容器中間挖個(gè)洞，然后密封起來，兩天后就可以吃到米酒了，我喜歡喝米酒，特別是自己釀的，冬天煮著吃，夏天放冰箱冷藏，吃的時(shí)候舀一碗，像喝粥一般，清涼爽口，很是過癮。
2、酒釀發(fā)酵后可以加酒嗎？
關(guān)于：酒釀發(fā)酵過后可以加白酒嗎？這是一個(gè)日常生活中許多家庭自制釀酒的一個(gè)過程，如果你是做糯米甜酒釀來做輔料吃呢一般不用加白酒，因?yàn)榘拙茣?huì)抑制酒釀的發(fā)酵，但是酒釀也有個(gè)發(fā)酵過程過度的發(fā)酵會(huì)變酸，所以當(dāng)酒酵發(fā)酵過后我們采取停止發(fā)酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏，還有一種酒釀是用來制作黃酒的發(fā)酵，這個(gè)客家人最擅長的制作工藝而且黃酒也是客家人的傳統(tǒng)招牌名酒，黃酒客家人一般分兩種：一是專黃酒，發(fā)酵過后會(huì)把酒釀?chuàng)瞥鰹r干酒，為了保存和停止發(fā)酵都會(huì)采取高溫處理，這樣可以存放更久而且越久黃酒會(huì)更醇香濃厚。
二是粵北地區(qū)的客客人的專貢黃酒，制作過程與糯米黃酒一樣的流程，先泡糯米再蒸熟后拌涼白開水和甜酒曲再進(jìn)入發(fā)酵過程，這種酒最大的區(qū)別在于與前者完全相反，當(dāng)發(fā)酸過后把酒釀?chuàng)瞥鰹r干（也有的地區(qū)用蒸鍋蒸汽法把黃酒蒸出來）高溫處理待完全冷卻后再按一定比例加入白酒混合均勻，這種酒后勁十足適合酒量大的人喝，多數(shù)制作工藝在客家文化中流行多。