首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢。真正優(yōu)質(zhì)，香氣醇厚的純糧食酒，一定是經(jīng)過貯藏陳釀的白酒，純糧食酒無論之前工藝做的多么好，其中都不可避免的帶有一些雜質(zhì)，只是多少的問題，糧食變成一杯香氣醇厚的白酒，需要經(jīng)過復(fù)雜的工藝程序，聽我道來。
1、一般來說，三斤糧食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
謝謝小秘書邀請！這個問題不太復(fù)雜，你去那個真正的酒廠去看看，我說的真正的酒廠，就是人們常說的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬斤的糧食做出來的！大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來的酒，或者說是第二鍋出來的酒，比如第二鍋出來的酒是60度，那么第一鍋出來的酒可能就是70度！小型的酒廠，出酒的數(shù)量就小，其釀酒的設(shè)備也就簡單多了，不管大酒廠還是小酒廠，都是要把糧食進(jìn)行發(fā)酵好了之后才能釀出酒來的，簡單的說，釀酒就是三個工序，或者叫做三個工藝，說白了就是三個步驟，完成了這三個步驟，酒就生產(chǎn)出來了！第一個步驟就是選料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你還可以用幾種糧食混合在一起造酒的，如果你想與眾不同，你也不怕麻煩的話，你可以選擇十種八種糧食混合在一起釀酒的的，酒釀好后，你可以叫做十糧醇酒，也可以叫做八糧液酒什么的！第二個步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來了，我這么說，只是簡單的說一下釀酒的步驟，而在實(shí)際的釀酒工作中，還有很多個大大小小的工藝流程的！我曾經(jīng)到過比較大的酒廠參觀過，也去過我朋友開的小酒廠看過，到酒廠參觀有一個最大的好處就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你進(jìn)了酒廠那就是隨便喝，免費(fèi)喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝個三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒廠看上了，酒廠就會高薪聘請你的，你也就可以一邊賺著大錢，一邊喝著美酒，給酒廠做廣告宣傳的了！感謝您對從善如劉三農(nóng)問答的關(guān)注和支持，歡迎您的評論留言！。
2、純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，，沒有這些東西是釀不成酒的。簡單的說一下釀酒過程，一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜。二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻，三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性。
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好，四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過一定時候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒。但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場，
3、糧食是如何變成酒的，酒與糧食的關(guān)聯(lián)關(guān)系到底是怎樣的？
你好，釀酒在全國各地有很多種方法，基本都大同小異，都會先把糧食或者米蒸熟，待米冷卻之后加入酒曲攪拌均勻，不能沾生水，不能沾油，控制好溫度，盛放的容器一定要干凈，不然可能會發(fā)霉！今天我來說一下我們家自己的釀米酒的方法。第一部步先把糯米或者大米蒸熟，（大米糯米都可以）蒸米前先把米充分浸泡，最好超過十二個小時以上，
第二步：買一點(diǎn)酒曲倒進(jìn)去攪拌均勻，讓其發(fā)酵，酒曲很便宜，但是這一步必不可少（注意攪拌的時候要干凈，不能沾到生水和油，不然可能會發(fā)霉）建議釀酒之前先把容器用溫開水沖洗干凈！第三步：將拌好酒曲的米放到干凈的容器里，溫度要在28-30度左右，這個溫度比較好發(fā)酵，溫度過高會發(fā)酸，溫度過低發(fā)酵慢。最后在米的中間掏個洞，這個可以直觀的看到發(fā)酵出來的酒，一般24-36個小時左右就會慢慢出酒以上是我們當(dāng)?shù)氐木漆勥€有冬釀酒的做法，冬釀酒的話還會放點(diǎn)桂花，基本都是這個套路，大同小異！希望對你有所幫助！。