又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。此外品白酒喝白酒的同時，我們盡量避免吃甜食后喝酒，因為吃了甜食喝酒會增加酒的苦味，味覺在吃了甜的再喝白酒會變調(diào)，就會覺得酒比原來苦了許多，高級醇又叫雜醇油，在白酒中雜醇油包括正丙醇、仲丁醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇等。
1、我總覺得酒是那么難喝，又苦又辣又嗆嗓子，不知你喝著什么感覺？
酒友們在品酒或喝酒時，往往感覺到酒的后味苦澀，這是什么回事呢？有苦澀味是不是好酒呢？苦澀味是怎么來的？怎么喝才會不苦？下面我為大家一起解答。有苦澀味的酒到底是不是好酒？按苦味在口中持續(xù)時間的長短分為持續(xù)性苦和瞬間性苦兩種，好酒通常瞬間性苦，舌頭感知一瞬間就消失了，例如茅臺酒協(xié)調(diào)性非常好，也能感知到短暫的苦味，只是很快被掩蓋，人生如好酒，酸甜苦辣俱全才是好酒。
持續(xù)性苦通常酒質(zhì)都會比較差或者苦味物質(zhì)過多，喝酒精勾兌酒你就會發(fā)現(xiàn)好苦，閉上眼睛過了好久苦味依舊持續(xù)，這就是區(qū)別，酒怎么喝才不覺得苦？酒的苦味與品酒或喝酒時環(huán)境對酒體溫度的影響有關。如在北方寒冷的冬季，喝酒或品酒時，我們微感覺帶苦味，若將此酒升溫20~30℃時，就幾乎嘗不到苦味了，雖然苦味在白酒中給我們帶來不舒服的感覺，但我們還得承認，適量的苦味，卻可以增加白酒口味的豐富感。
此外品白酒喝白酒的同時，我們盡量避免吃甜食后喝酒，因為吃了甜食喝酒會增加酒的苦味，味覺在吃了甜的再喝白酒會變調(diào)，就會覺得酒比原來苦了許多，喝白酒懂點菜的人一般都不會點甜食。苦味是單一的呈味物質(zhì)引起嗎？白酒中苦味物質(zhì)眾多，很難區(qū)別出它們各自的個性，亦即很難辨別出某種苦味是由何種物質(zhì)引起的，因為這種苦味與另外的某些苦味有著共通性即相似性，難以把它們之間的苦味清楚地區(qū)分開來。
因此，要從根本上找到徹底解決白酒苦味的方法，受到很大的限制，白酒中的酸、甜、苦、咸等各種味，與酒體眾多的微量物質(zhì)例如酸、酯、醇、醛、酮、酚等物質(zhì)的量比有著密切關系，也與釀酒生產(chǎn)工藝條件控制、操作管理、衛(wèi)生等關系密不可分。有時苦味物質(zhì)并非只呈現(xiàn)出一種呈味特性，好酒可能有著不同味覺感受，如單寧類物質(zhì)，給人的感覺是苦澀味共存；稻殼及原料皮殼中的多縮戊糖分解得到的糠醛有嚴重的焦味；又如甘草，苦味過后是甜味感，即常說的“苦盡甘來”，這才是好酒。
這才是酒如人生，那么白酒中的苦味物質(zhì)從何而來？究竟苦為何物呢？一、雜醇類：高級醇又叫雜醇油，在白酒中雜醇油包括正丙醇、仲丁醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇等。雜醇油是以上高級醇組成的混合體，是白酒的重要組成部分，但它的香味都很溫柔，異丁醇苦極重，正丙醇較苦，正丁醇苦小，異戊醇微帶甜苦味，香氣獨特。
總的說來，雜醇油含量多的酒苦，二、酚類化合物：釀酒原料輔料中單寧分解成某些酚類化合物，主要的多酚類化合物有兒茶酚、焦酚、根皮酚等。若原輔料單寧含量高釀出的就帶苦澀味或澀苦味，三、醛類：醛有苦味，它是由釀酒原料中的稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖，在微生物的作用下生成丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛、糠醛等。
這些醛類呈“糟香”或“焦香”，如果你喝的醬香酒后味很苦還帶有焦香就是酒中醛類過多造成的，想喝品質(zhì)好酒怎么辦？苦味物質(zhì)因多是高沸點物質(zhì),在貯存過程中不易消失,但在苦味較輕的情況下如能合理勾兌,苦味是可以減輕和消失的。想要得到好酒一點都不苦很難，只能在生產(chǎn)過程中減少苦味物質(zhì)的大量產(chǎn)生，好的酒廠通常都會有去苦味工藝，提高酒的品質(zhì)，
如果你買到的白酒喝著只有瞬間性的苦味，說明這酒品質(zhì)好；如果你買到的酒喝上一口苦到閉上眼睛，苦味久久不會散去，那么這個酒有可能是假酒。買到這類酒的酒友需要注意了，如今白酒市場慌亂不堪，假酒已經(jīng)滲透到了城市的各個角落，假酒對人的身體的危害是相當大的，所以在這奉勸大家買酒還是要買純糧食的，畢竟酒是喝進身體里面的東西，不容的一絲馬虎。