用甜酒釀做酵母來(lái)發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的。你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來(lái)帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的，在我們這里，像那些大的專門(mén)做饅頭銷(xiāo)售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來(lái)發(fā)酵饅頭的，用甜酒釀做酵母，蒸出的饅頭更為蓬松，且?guī)в芯漆劰逃械奶鹣阄哆€對(duì)于防治胃腸疾病，有一定食療作用。
1、甜酒曲可以做發(fā)面饅頭嗎？該怎么發(fā)面？
你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來(lái)帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的。因?yàn)樘鹁魄锸呛薪湍妇?，在我們這里，像那些大的專門(mén)做饅頭銷(xiāo)售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來(lái)發(fā)酵饅頭的。為什么我說(shuō)我知道饃饃房是用酒曲來(lái)發(fā)酵饅頭的呢，是因?yàn)閹啄昵鞍?，我想自己蒸饅頭了，家里又沒(méi)有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農(nóng)村發(fā)面都會(huì)用的，傳統(tǒng)的面肥，
我想饃饃房里應(yīng)該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點(diǎn)兒。結(jié)果饃饃房里的人說(shuō)不好意思，我們這里也沒(méi)有酵面頭，我沒(méi)用的是酒曲發(fā)酵，那時(shí)我才知道，原來(lái)發(fā)面也可以用酒曲做引子的。后來(lái)我買(mǎi)了甜酒曲，自己試著在家里蒸饅頭，蒸出來(lái)的饅頭還是不錯(cuò)的，蓬松好吃，用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡(jiǎn)單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開(kāi)，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。
酒曲化開(kāi)以后倒到面粉里邊攪散，剩下的步驟就是像平時(shí)和面一樣就可以了。面粉里面少量多次的加入溫水，攪成沒(méi)有干面粉的面緒，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發(fā)至兩倍大，如果發(fā)過(guò)了頭，面就會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸，加一點(diǎn)堿面中和一下就好了。用甜酒曲蒸出來(lái)的饅頭，很宣軟很好吃，我是農(nóng)鄉(xiāng)青青，希望我的解答能夠幫得到你。
2、用甜酒水怎么發(fā)面做包子？
用甜酒釀做酵母來(lái)發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的，原理：做甜酒釀本來(lái)就要用酒曲，而酒曲本身就是發(fā)酵曲。用甜酒釀做酵母，蒸出的饅頭更為蓬松，且?guī)в芯漆劰逃械奶鹣阄哆€對(duì)于防治胃腸疾病，有一定食療作用，具體做法：1，一份酒釀半份面粉，用干凈筷子拌勻讓其發(fā)酵。室溫20～25度左右時(shí)，很快會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，2，再次加進(jìn)半份面粉，仍然拌勻密封發(fā)酵。
3，如此反復(fù)拌進(jìn)面粉，從第三次拌面粉時(shí)，可以拌進(jìn)一整份面粉?？偣舶柽M(jìn)面粉五至六次，達(dá)到需要的軟硬度即可進(jìn)行最后一次發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，·用點(diǎn)水加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面，揉進(jìn)面里，再把面團(tuán)移至撒了面粉的案板上，反復(fù)揉搓，最后按正常方法做成饅頭坯子，4，把蒸鍋加熱至水四成熱，在籠上鋪上籠布，或往籠篳上抹點(diǎn)色拉油，放入饅頭，關(guān)火，讓饅頭醒20分鐘，看饅頭發(fā)約一倍大，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸約15一20分鐘（視饃頭大小而定）。