甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。我每一次釀酒的釀都特別的多下面我來介紹一下我是怎么樣釀甜米酒的，大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個問題，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因為有滋潤淳淳米香。
1、甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個問題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因為有滋潤淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買好一點糯米，反復(fù)的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個小時左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開大火蒸，③蒸到快熟時揭開鍋蓋，撒上一層冷開水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個酒曲，給它敲碎，用冷開水將酒曲化開。水不要太多能把酒調(diào)散即可，
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過個三五天就能食用了?！緶剀疤崾尽竣僦谱魈鹁茣r，千萬不能弄到油，②糯米快蒸熟時撒上一層冷開水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會比較多一點。
2、甜酒釀怎么做釀才多？
也許我是一個在農(nóng)村土生土長沒見過世面的農(nóng)民我們江蘇如皋女人都特別會節(jié)約，你們大家看到別笑我就是，釀酒的時候我們一般都是用中午吃剩下的米飯來做釀酒，我每一次釀酒的釀都特別的多下面我來介紹一下我是怎么樣釀甜米酒的：主料：甜酒藥5克、剩米飯2千克、普通面粉100克、涼白開水500克、桂花干5克。制作方法：1首先找一個無水無油干凈的容器低部均勻的撒上干面粉，2用涼白開稀釋剩米飯，3接著均勻的在盆低再撒上酒藥，4平鋪上5公分一層稀釋好的米飯，5再撒上一層桂花干和酒藥，6均勻的鋪上一層干面粉用手壓實米酒，7再把剩下的米飯全鋪上把剩下的桂花干全撒在米飯上面酒藥也全撒上最后剩下的面粉均勻撒上壓實，8在米酒盆中間地方用勺子弄一個到盆低的洞，這個洞是留著米酒出酒排氣用的一定要有。