酸菜魚(yú)據(jù)傳，酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。一盆一盆的酸菜魚(yú)，吃完了魚(yú)加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚(yú)的精髓所在酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來(lái)說(shuō)一種酸菜魚(yú)的做法，我吃過(guò)認(rèn)為非常好吃的版本草魚(yú)一條，魚(yú)肉去骨切片魚(yú)頭魚(yú)骨斬成段魚(yú)肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚(yú)頭和魚(yú)骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚(yú)頭和魚(yú)骨下入煸炒好的酸菜中，加入開(kāi)水，燒開(kāi)下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開(kāi)，小火熬制5分鐘，開(kāi)水多加一些魚(yú)湯熬制5分鐘后下入魚(yú)片將魚(yú)片下入后燒開(kāi)，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚(yú)中完美，我最愛(ài)吃的重慶酸菜魚(yú)就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚(yú)，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊。
1、如何做香辣可口的酸菜魚(yú)？
在家做的話魚(yú)不用太大，大概3斤左右的草魚(yú)就好了。很多人可能覺(jué)得片魚(yú)好難，其實(shí)選把順手的鋒利的刀，片起來(lái)也很簡(jiǎn)單的，左手按住魚(yú)，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，魚(yú)肉比較嫩輕輕地片，到魚(yú)皮的位置用力切斷就好了，先上個(gè)圖丨準(zhǔn)備材料丨▼草魚(yú)1500克、酸菜400克、香菜5克、雞蛋1個(gè)、大蒜20克、生姜20克、干辣椒5克、花椒5克、料酒20克、剁辣椒50克、生粉5克丨做菜步驟丨▼1.草魚(yú)去頭2.魚(yú)頭改刀3.魚(yú)身去骨4.魚(yú)骨剁塊5.去大刺6.片魚(yú)7.魚(yú)片加料酒、蛋清、生粉腌制8.酸菜切段9.香菜切段10.干辣椒剪段11.生姜切片12.大蒜拍扁剝皮13.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、魚(yú)頭和魚(yú)骨翻炒14.炒變色的魚(yú)頭、魚(yú)骨換鍋加水燉30分鐘15.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒16.加入燉好的魚(yú)湯和泡椒燒10分鐘17.大火放入魚(yú)片，輕輕翻動(dòng)18.魚(yú)片變色后出鍋，撒上香菜做好了美味就等你來(lái)吃了，喜歡吃么！注：圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)！。
2、酸菜魚(yú)怎么做？
酸菜魚(yú)據(jù)傳，酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。一盆一盆的酸菜魚(yú)，吃完了魚(yú)加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚(yú)的精髓所在酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來(lái)說(shuō)一種酸菜魚(yú)的做法，我吃過(guò)認(rèn)為非常好吃的版本草魚(yú)一條，魚(yú)肉去骨切片魚(yú)頭魚(yú)骨斬成段魚(yú)肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚(yú)頭和魚(yú)骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚(yú)頭和魚(yú)骨下入煸炒好的酸菜中，加入開(kāi)水，燒開(kāi)下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開(kāi)，小火熬制5分鐘，開(kāi)水多加一些魚(yú)湯熬制5分鐘后下入魚(yú)片將魚(yú)片下入后燒開(kāi)，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚(yú)中完美，我最愛(ài)吃的重慶酸菜魚(yú)就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚(yú)，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊，
3、怎么用白菜和小米椒做酸菜魚(yú)？
如果要想味道好，首先我們把白菜與小米椒進(jìn)行腌制(把白菜切成薄片，最好是片著切，薄點(diǎn)口感會(huì)比較好把小米椒切成碎碎的，放在白菜里，撒上少許辣椒面顏色更好看，撒上花椒粒增加香味，最后把醋倒進(jìn)去，封上保鮮膜，兩三天就可以用了)做酸菜魚(yú)的時(shí)候把腌好的大白菜鍋里炒香，魚(yú)骨與魚(yú)肉分開(kāi)，把魚(yú)骨用煎鍋煎一下，放入炒香的大白菜中，放入適量的水，加入鹽，雞粉，胡椒調(diào)味燉出香味，撈出白菜魚(yú)骨，魚(yú)片放入鹽胡椒粉，料酒，雞蛋清抓勻放入適量玉米粉腌制好，鍋里下去腌制的魚(yú)片略煮倒在魚(yú)骨上，撒上青花椒熗油就做好了，這道酸菜魚(yú)怎么樣，你也可以在家試試自己做做哦！。
4、酸菜魚(yú)里放的酸蘿卜是怎么做的？
酸菜魚(yú)是我們常吃的一道美味的家常菜，它色澤鮮艷，湯汁濃稠，魚(yú)片滑嫩，口感酸辣，味道非常不錯(cuò)，但有些地方吃酸菜魚(yú)，里面會(huì)放一點(diǎn)酸白蘿卜，吃起來(lái)的話，又更加開(kāi)胃，非常爽口，酸蘿卜的做法有很多種，下面我就來(lái)分享一下我家酸蘿卜做法吧！1.首先，我們準(zhǔn)備腌蘿卜的你等下小壇子一個(gè)，清洗干凈，把里面的水弄干凈備用，準(zhǔn)備白蘿卜兩個(gè)，白醋一包，鹽一包，小米辣十個(gè)，酸辣椒十個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，白糖適量，下面我們開(kāi)始制作！2.首先我們把白蘿卜切成大小均勻的條狀，切，好之后把白蘿卜放在一個(gè)盆里面，加入適量的鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌制十分鐘，給他殺殺水氣，你用腌制蘿卜的時(shí)間，我們，把鍋洗干凈放入適量水，放入八角跟桂皮，然后把水燒開(kāi)放涼備用，必須放涼啊，腌制好的白蘿卜，加入適量的水，把它清洗干凈，控干水分備用！3.最后一步腌制酸蘿卜，我們把控干水的白蘿卜放入壇子中加入適量的鹽，白醋，酸辣椒，小米辣，白糖，在道路有八角桂皮燒開(kāi)的涼水，最后給他蜜蜂放入兩天左右就可以吃了，一個(gè)非常下飯，爽口的酸蘿卜就自動(dòng)完成了！如果我的回答對(duì)你有幫助，請(qǐng)為我點(diǎn)個(gè)贊，轉(zhuǎn)發(fā)一下，謝謝。