一、熬花椒油麻到嘴跳小技巧1、想要熬出來的花椒油麻到嘴跳，花椒的選擇很重要，花椒的品種也是有很多，最常見的就是青花椒和紅花椒了，熬制花椒油最好用青花椒，青花椒又叫藤椒、麻椒等，青花椒的麻味要比紅花椒的重，用來熬制花椒油最好了，熬出來的花椒油會更麻更好吃。
1、水煮花椒魚片怎么制作？
花椒是廚房里必不可少的調料，做菜時只要放幾粒，既可以提味又可以去腥，是調味兒的佳品，今天教給大家一道菜，花椒就在其中，軟嫩的魚片配上麻香的花椒，入口爽滑，麻辣回香，更是一道暖心暖胃的一道菜——水煮花椒魚片，下面讓我們看下做法吧：主料：草魚輔料：金針菇、花椒、青筍調料：干辣椒、花椒、鹽、蔥姜、胡椒、淀粉、雞蛋、料酒做法：1、將草魚清洗干凈，去骨片成片，魚骨不要扔，切成段放一旁備用。
2、魚片放在碗中，倒入料酒，少量的鹽，胡椒粉，取雞蛋的蛋清倒入碗中，這樣會使魚片更加爽滑，用手抓拌均勻，3、再倒入適量的淀粉抓均勻，保證魚片的水分不流失。4、鍋中倒油，油溫四成熱倒入花椒、干辣椒翻拌均勻，再倒入蔥姜，翻炒后倒入青筍片，青筍出鍋后就可以出鍋裝盤，5、鍋中倒入熱水，金針菇煮到變軟撈出，均勻的蓋到青筍上。
6、鍋中倒適量的油，油溫八成熱，把魚骨放進去煎，等到魚骨變色，再倒入清水，姜片和料酒，7、水燒制沸騰，將備好的魚片放入鍋中，煮熟后撈出，均勻的放在金針菇上，將魚骨湯一同倒進去。8、鍋中倒適量的油，倒入花椒爆香，再將花椒和熱油均勻的澆在魚片上，美味的花椒魚片就做成了，小竅門：1、片魚片時，可以在魚的表面鋪上一層毛巾，這樣就不容易切到手。
2、怎么熬花椒才能麻到嘴跳？
怎么熬花椒才能麻到嘴跳，想要熬出來的花椒油麻到嘴跳，花椒的選擇很重要，最好用新鮮的花椒，熬制花椒油的油溫很重要，這樣熬制出來的花椒油又香又麻，麻到嘴跳，自己在家做，制作簡單，用來拌菜、炒菜等都非常的好吃，花椒相信大家都不陌生，在生活中也經常會用到，煮肉、炒菜時都會放上一點花椒，做出來的美食會格外的美味，用花椒來熬制成花椒油就更好了，又香又麻，用來做各種美食，還能避免吃菜使吃到花椒粒的尷尬。
我們這里山上有很多花椒樹，我家最多了，記得小時候，摘花椒能摘得手都變成黑色的指甲都是疼的，花椒熟的時候，我姨我姑等都會過來幫忙摘，一下要摘大半個月才能摘完，我媽就會用新鮮的花椒來熬花椒油，然后就會給每個親戚都拿一點，我媽熬的花椒油又香又麻，下面就來分享下怎么熬花椒油才能麻到嘴跳，一、熬花椒油麻到嘴跳小技巧1、想要熬出來的花椒油麻到嘴跳，花椒的選擇很重要，花椒的品種也是有很多，最常見的就是青花椒和紅花椒了，熬制花椒油最好用青花椒，青花椒又叫藤椒、麻椒等，青花椒的麻味要比紅花椒的重，用來熬制花椒油最好了，熬出來的花椒油會更麻更好吃。
2、熬制花椒油，最好選擇新鮮優(yōu)質的青花椒，顆粒飽滿、大小均勻的青花椒，用新鮮的花椒來熬花椒油，不僅保持了花椒原有的清新麻味，還能使熬制出來的花椒油更香更麻，味道也會更好，3、如果是用青花椒炸制花椒油，一定要用水浸泡一下，這樣可以避免炸糊，從而失去了花椒的香麻味，油要分多次加入到花椒里，這樣是為了更好地提取戶家中的清香成分，還能激發(fā)出花椒的麻香味，第一次浸泡的油一定要燒熟冷卻后再使用，不然會有很大的生油味，會遮住花椒的麻味。
4、想要熬制出來的花椒油麻到嘴跳，澆入熱油后，要蓋上蓋子燜上一天一夜，這樣不僅可以防止花椒中的麻味揮發(fā)掉，這樣做出來的花椒油就會更麻，二、制作步驟1、食材：新鮮的青花椒、菜籽油2、把新鮮的花椒摘去葉子，用水清洗干凈灰塵和雜質，洗干凈后撈出，晾干表面的水分，一定要把水分晾干了，然后鋪在盆中。3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把油先燒熱，這樣就沒有生油味了，不然會影響花椒油的味道，油燒熱后放至油溫3成熱。