記得曾經(jīng)有在貴州任職的領(lǐng)導說“十年之內(nèi)，中國白酒看貴州，貴州白酒看仁懷，把茅臺打造成中國白酒的中心”，我認為該領(lǐng)導對貴州白酒的理解是有指導性正確的。在這里我可以很負責的白酒的柔順如果說不添加食用酒精，在200元錢以內(nèi)基本上就是扯蛋，白酒想柔順一定要滿足幾個方面的情況，一是高揮發(fā)性的低沸點物質(zhì)盡量少，這樣就會減少白酒的辛辣刺激性，二是酒中的乙醇分子與水分子的結(jié)合盡量牢固與緊密，因為只有游離的酒精少了才不會讓酒精的刺激感凸顯出來。
1、有人說四川產(chǎn)濃香白酒，而貴州產(chǎn)醬香。對此你怎么看？
謝邀，遲復為歉，在白酒行業(yè)，以地域來強調(diào)命名香型，說四川生產(chǎn)濃香，貴州生產(chǎn)醬香，也說得過去。以四川為例，其他區(qū)域品牌就不提，僅是產(chǎn)于川內(nèi)的濃香酒全國知名品牌就有五糧液、瀘州老窖、劍南春等三家，這當中的任何一家，不僅在濃香領(lǐng)域，就是在所有香型里面也是首屈一指的大品牌，川派濃香產(chǎn)品在市場上也隨處可見。但要說有明顯的地域特征，離開當?shù)鼐歪勗觳怀瞿欠N香型味道的地方，還真只有產(chǎn)自我們貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香酒，
不管是專家還是消費者，我敢在這里肯定大家提醬香酒，必定是認茅臺鎮(zhèn)的最正宗。而濃香酒，除了四川，像黔派濃香貴州醇，被譽為酒中玫瑰的安徽古井貢等都有名氣和代表性，因此，回到本文開頭，以地域來強調(diào)命名香型，又似乎只有產(chǎn)自貴州的醬香酒比較合乎事實。醬香型白酒的典型代表產(chǎn)品是產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒，實踐證明，離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺酒風味的醬香酒。
之所以離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺酒風味的醬香酒，經(jīng)研究普遍認為主要原因是茅臺鎮(zhèn)的地理環(huán)境決定的，其他諸如工藝原材料都可復制照搬，但環(huán)境、氣候等自然因素就復制不了，按我的理解，茅臺鎮(zhèn)的醬香酒就是上天賜給茅臺鎮(zhèn)人民的一份恩賜眷顧。記得曾經(jīng)有在貴州任職的領(lǐng)導說“十年之內(nèi)，中國白酒看貴州，貴州白酒看仁懷，把茅臺打造成中國白酒的中心”，我認為該領(lǐng)導對貴州白酒的理解是有指導性正確的，
現(xiàn)在來茅臺投資建廠既有洋河、勁酒等業(yè)內(nèi)的企業(yè)，也有天士力、上海海銀集團等業(yè)外資本。大家除了看好醬香酒的發(fā)展以外，用醬香酒作為調(diào)味酒也有提高有些香型酒質(zhì)的作用，總之，貴州酒全國聞名，貴州茅臺鎮(zhèn)這一特殊環(huán)境釀造的基酒更是全國眾多酒廠的基礎(chǔ)。貴州酒業(yè)如何從資源優(yōu)勢和環(huán)境優(yōu)勢向整體競爭優(yōu)勢轉(zhuǎn)型升級，我認為是未來貴州酒業(yè)發(fā)展的必然方向，
2、如何看出茅臺鎮(zhèn)醬香白酒是不是假酒？
感謝邀請！我之前在北方生活很少喝醬香酒，來到廣州后喝了幾次，再喝其他香型的酒就喝不太習慣了，從此迷上了醬香酒。再加上身邊朋友有很多品酒大師，我也算是偷師學藝，跟大家分享一下心得，首先，買酒一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，那些號稱自家釀的便宜劣質(zhì)酒還是不要嘗試了。因為白酒屬于高危食品安全要求的，那些所謂自家釀酒，就算真的是自家釀的，衛(wèi)生安全等都達不到要求，好喝不好喝不說，安全都存在很大隱患！所以買酒買食品，必須要正規(guī)廠家，產(chǎn)品上要有執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可證、原料、生產(chǎn)日期等，那些沒有產(chǎn)品信息的“內(nèi)供酒”就是假貨泛濫的！就算自己想定制，也要檢查廠家的資質(zhì)是否齊全，
安全是第一位的！想一想，國家執(zhí)行標準只是及格線，只要正規(guī)安排要求去做的工廠，哪怕是小工廠都能達到，連執(zhí)行標準都達不到，還敢去買？第二，真正的醬香型白酒純糧食釀造的，而且是53度左右（53度時候，酒分子和水分子締合最穩(wěn)固），所以倒一小杯醬香酒點燃是藍色無煙的火焰。第三，醬香酒根據(jù)原料不同分為大曲坤沙、碎沙、竄沙等，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒是大區(qū)坤沙，以優(yōu)質(zhì)小麥和茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐镍櫯锤吡粸樵希?/p>
而以豌豆、麩麥、甚至是酒廠釀酒后的酒糟再加工做出的醬香酒在酒體厚度上會有很大差異。所以要分醬香酒好不好，要看入口細品和看空杯留香，品醬香酒第一口屏住呼吸，一口吞下，好的醬香酒不辣吼，很綿柔，順滑，如果喝下去的時候感覺有點頂喉，不好入口，酒體厚度不夠；要么是窖藏年份不夠，要么不是大曲坤沙的，喝下去之后，慢慢呼氣，感覺口腔生香，渾身暖暖的，說明酒體很厚；如果入口香，沒有回味，是被做了手腳的。