買回來(lái)的白酒有異味怎么處理,買的有些醬香白酒怎么有臭味

應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問題呢?!ぁぁぁぁぁぞ科湓?,還是買的酒的品質(zhì)有問題,首先我們應(yīng)該清楚,只要是真正的純糧酒總會(huì)有一些曲味,只看曲味大小的問題,百元以下的醬香酒,賭的成分很大,賭你運(yùn)氣好不好能買到純糧的,更不用提三十元以下的醬香酒,這種酒看得不是酒質(zhì),看得是體質(zhì),體質(zhì)好的應(yīng)該沒事。

1、買的有些醬香白酒怎么有臭味?

1、買的有些醬香白酒怎么有臭味?

買的醬香酒為什么會(huì)有臭味?這個(gè)應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購(gòu)物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的?是不是在某個(gè)新聞網(wǎng)站彈出來(lái)的某到付的“醬香酒”?是不是聽說電視廣告、電臺(tái)上的某醬香酒廠家大放血?又或者是哪個(gè)美食街地?cái)傎u的“茅臺(tái)酒”?······究其原因,還是買的酒的品質(zhì)有問題。估計(jì)你買的醬香酒有臭味,估計(jì)是串沙酒,串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來(lái)的酒,叫做串沙酒,

嚴(yán)格意義來(lái)講,就是食用酒精勾兌的酒,并不能稱為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來(lái)的酒,工藝分為坤沙、碎沙、翻沙,品質(zhì)分別由高到低,俗稱的茅臺(tái)酒,正是坤沙工藝。要說茅臺(tái)酒有什么異味,就可能會(huì)有點(diǎn)漆香味讓小部分人有點(diǎn)不適應(yīng),其他的味道,都讓人舒心舒適,還要一些其他醬香的香味,一般市面上的酒也聞不到,那就是醬香老酒有種特殊的味道,我們貴州人稱為:枇杷蟲味。

至于說是臭味,很顯然不會(huì)是好酒,文東也經(jīng)常品嘗過一些市面上的低端酒,大部分的臭味來(lái)自于酒糟味,很顯然就是串酒的味道,刺鼻、雜陳,聞起來(lái)讓人有點(diǎn)惡心,喝起來(lái)卻又能入得了口,更有甚者,能明顯感覺到添加劑的味道。這種酒,少喝為妙,文東之前說過,百元以下的酒盡量別選醬香,要選可以選茅臺(tái)的迎賓酒、王子酒,習(xí)酒的紅習(xí)醬,郎牌郎酒等品牌酒。

要不就選其他香型,清香汾酒、濃香等,百元以下的醬香酒,賭的成分很大,賭你運(yùn)氣好不好能買到純糧的,更不用提三十元以下的醬香酒,這種酒看得不是酒質(zhì),看得是體質(zhì),體質(zhì)好的應(yīng)該沒事。酒這行水很深,連“陳靜替父賣酒”的情懷酒都火了好多年,剛開始出來(lái)的時(shí)候在淘寶上火得不行,這不前陣子報(bào)道出來(lái)才被端了,所以買酒,一定要擦亮雙眼。

2、純糧散酒-白酒的曲味應(yīng)如何處理?

首先我們應(yīng)該清楚,只要是真正的純糧酒總會(huì)有一些曲味,只看曲味大小的問題,工藝做的比較到位的純糧酒,曲味不容易被嘗出,但是依舊存在。那么應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問題呢?可以從三個(gè)方面著手處理解決,首先就是在下曲的時(shí)候要注意用量,根據(jù)每鍋糧食的分量不同,按正常的比例下曲。下曲過多肯定會(huì)導(dǎo)致曲味增大,這是毫無(wú)疑問的,

有些釀酒的師傅為了糖化更充分,并最終提高出酒率,于是加大了曲量,這是得不償失的。其次,在取酒的時(shí)候應(yīng)該充分的去掉尾水,尾水的曲味比較大,如果為了提高出酒率,將比較多的尾水加進(jìn)酒里面,那么也會(huì)導(dǎo)致酒的曲味增大。這也是一個(gè)工藝的問題,最后就是后面的處理。大部分瓶裝酒大家喝不出來(lái)曲味有兩個(gè)原因,第一個(gè)就是它不是純糧酒,是酒精勾兌的酒,當(dāng)然就沒有曲味,

第二個(gè)就是過慮了,過濾之后添加了香精等物質(zhì)增香。而一般像我們釀造的純糧酒是不會(huì)選擇過濾的,因?yàn)槲覀儾捎脗鹘y(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法,只要工藝做好,有害物質(zhì)非常少,完全達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn),我們?cè)诩兗Z酒蒸餾出來(lái)后會(huì)馬上進(jìn)行貯藏,在貯藏的過程中讓曲味和雜質(zhì)慢慢的減少或消失,貯藏是最有效最生態(tài)的做法,不過花的時(shí)間成本較高,只要做到以上三點(diǎn),基本能讓純糧酒不會(huì)再有很突出的曲味,曲味也是糧食酒的一大特征,也不是非要它消失的。

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