醋、白醋的功效醋，具有開胃，刺激胃酸分泌，助消化以及止癢消腫，活血散瘀的功效。醋的分類與制作醋，按原料可分為糧食醋和水果醋，按生產(chǎn)工藝可分為釀造醋、配制醋和調(diào)味醋，按顏色可以分為黑醋和白醋，醋是具有消腫功效的，在《本草綱目》、《醫(yī)林纂要》、《名醫(yī)別錄》、《本草備要》等諸多醫(yī)書里，都有醋散瘀活血的記述。
1、醋與白醋兩者有什么功效？
謝邀！醋是一種常用的調(diào)味品。白醋是醋按顏色分類的一種，醋的分類與制作醋，按原料可分為糧食醋和水果醋，按生產(chǎn)工藝可分為釀造醋、配制醋和調(diào)味醋，按顏色可以分為黑醋和白醋。目前，大多數(shù)食醋都屬于以釀造醋為基礎調(diào)味制成的復合調(diào)味釀造醋，糧食醋主要是以大米、高粱、麥芽、豆類等加上麩皮，通過蒸煮使淀粉糊化，在霉菌分泌的淀粉酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿雍?，麥芽糖和葡萄糖，在?jīng)酵母發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精，再經(jīng)醋酸發(fā)酵產(chǎn)生有機酸。
其中，再加入少量鹽、糖、鮮味劑和各種香辛料，可以制成各種調(diào)味醋，白醋是用醋酸為主料，配以其他有機酸、再加入水、蔗糖、食鹽、谷氨酸鈉和酯類香精，使醋味柔和而制成。醋的營養(yǎng)價值醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、醋酸等，與醬油相比，醋中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量都不高，但含有較豐富的鈣、鐵、磷、鉀等，
釀造食醋的PH在3-4之間，總酸含量在5%-8%之間。醋的總氮含量在0.2-1.2%之間，其中氨基酸態(tài)氮占一半左右，碳水化合物多在3%-4%。醋、白醋的功效醋，具有開胃，刺激胃酸分泌，助消化以及止癢消腫，活血散瘀的功效，白醋與普通醋相比，醋酸含量較低，味道較柔和，顏色較淡，一般用于調(diào)制涼拌青菜，白醋具有殺菌除菜板味，可用于清潔馬桶、擦玻璃以及清洗木制品等。
2、醋可以消腫嗎，為什么？
嚴格來說醋是可以消腫的，但是效果并不好，正如《本草綱目》所記載，醋可“散瘀血”。事實上，用米醋熱敷來活血散瘀、通絡止痛是經(jīng)久流傳，且到現(xiàn)在還經(jīng)常被使用的方法，不過，從醫(yī)者的角度來說，并不推薦用醋熱敷的方法來消腫。醋是具有消腫功效的，在《本草綱目》、《醫(yī)林纂要》、《名醫(yī)別錄》、《本草備要》等諸多醫(yī)書里，都有醋散瘀活血的記述，
這是因為，醋里含有少量的酒精成分，經(jīng)患者皮膚吸收后可以起到一定的擴張血管的作用，從而有消腫之效。不過，用醋消腫并不是個好辦法，首先，醋里所含的酒精是很少的，熱敷時又揮發(fā)掉一部分，基本上能夠滲透到體內(nèi)擴張血管的量很少，少得可憐。許多情況下，并不是醋在起作用，而是熱敷的熱量在起作用，可是，很多腫傷并不適合盲目熱敷，胡亂熱敷可能造成皮下出血的癥狀加劇。
其次，就算酒精擴張血管，但是醋酸卻會令人體的汗腺孔收縮，這是很不利于排出患處毒素的，最后，醋本身屬過敏原，即使經(jīng)皮膚滲透，也可能導致某些人出現(xiàn)過敏反應，產(chǎn)生皮疹、瘙癢等癥狀，甚至誘發(fā)哮喘，而且還可能引起低血壓。過敏的話，水腫也屬一類過敏反應，盲目使用醋敷，很可能使癥狀加劇，病情變得復雜化，所以，嚴格來說可以用醋消腫，只是它存在多種不良因素，因此不建議使用。
3、白醋和陳醋對骨頭有什么作用？
這個問題有意思，《中藥學》附錄\
