行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個合適的。當然還有分為生料酒曲、熟料酒曲，在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。
1、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當前市面上小曲酒餅市場基本上被工業(yè)合成酒曲占領了，導致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國各地，讓各個地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。
2、制作玉米窩料是用酒曲好還是直接白酒？
我也是個釣魚迷，只要有時間就出門釣魚去，釣魚能讓你靜下心來，感悟自然，玉米窩料還是用酒曲做餌料更好，因為酒曲香，味道重，更能吸引魚。給大家分享一下我做的玉米窩料吧，我都是一次性多做些，封藏好，能用很長時間。配料有老玉米六斤，酒餅2塊，酒曲適量，（如果賣散酒的有酒餅，可以買些）高度高粱酒適量我們將準備好的老玉米顆粒用清水洗干凈，找一個比較大的容器，將清洗干凈的玉米放進去，再倒入清水，泡上一天一夜，
（鮮玉米兩個小時就行）。把泡了一天一夜的老玉米顆粒放入鍋里煮，當看到玉米粒有一點的破口的狀態(tài)就好，然后倒入盆中降溫備用。把準備好的酒餅全部弄碎了，加入適量的酒曲，充分攪拌均勻，煮好的玉米晾到感覺不燙手，加入拌勻的酒曲酒餅，全部混合和，充分的將其攪拌均勻即可。開始發(fā)酵老玉米，把老玉米餌料倒入洗干凈并且晾曬干燥的容器里，密封起來，并且找一塊厚布把器皿捂起來，捂上一天，在倒入適量的高粱酒，將老玉米上下翻一番并且弄平，繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵的時間和季節(jié)有關，一般冬天的話可能需要半個來月，夏天擇一個星期就差不多了，
3、釀酒用什么酒曲最好？
酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經(jīng)過酒化產(chǎn)生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強，產(chǎn)香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本，在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途：1、酒曲按原料分類：大曲，大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造，小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。
紅曲，紅曲用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用，常用它來生產(chǎn)黃酒。麥曲，麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復合糖化發(fā)酵劑。黃酒生產(chǎn)中會用到麥曲，麩曲。麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養(yǎng)而成，
麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果。麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，所以我國70%的低端白酒企業(yè)都是采用這種方法，2、當然還有分為生料酒曲、熟料酒曲：生料酒曲，指采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒，
熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉化為酒，適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等，熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便，但是由于出酒酒質優(yōu)秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。