為什么白酒都是固態(tài)的,固態(tài)法釀造的白酒的口感如何

液態(tài)工藝就不說了,比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點,首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化,但是發(fā)酵不同,固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵,一般酵母耐酒精程度在16到18度,就是說一旦發(fā)酵的時候酒精濃度達(dá)到這個度數(shù),即使還有淀粉和糖殘留,酵母也會停止工作,這些東西的殘留會嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量,也就不可能產(chǎn)出好酒,固態(tài)工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度,而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度,這樣在發(fā)酵的時候,固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會多余半固態(tài)工藝,產(chǎn)香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾,再說說蒸餾,蒸餾的時候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑,這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅,能夠更多的帶出香味物質(zhì),半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵,蒸餾的時候是發(fā)酵液,糟一起蒸餾,這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高,水多酒寡淡。

1、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何?

1、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何?

謝謝邀請,固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的,固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固體支持物,其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程,且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣,主要還是看原料,看年份,看輪次,看勾調(diào),等方面的,也不能一概而論!就醬香酒而言,固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長。

2、為什么固態(tài)法白酒口感好?

白酒有固態(tài),半固態(tài),液態(tài)工藝,固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的!液態(tài)工藝就不說了,比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點,首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化,但是發(fā)酵不同,固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵,一般酵母耐酒精程度在16到18度,就是說一旦發(fā)酵的時候酒精濃度達(dá)到這個度數(shù),即使還有淀粉和糖殘留,酵母也會停止工作,這些東西的殘留會嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量,也就不可能產(chǎn)出好酒,固態(tài)工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度,而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度,這樣在發(fā)酵的時候,固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會多余半固態(tài)工藝,產(chǎn)香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾,再說說蒸餾,蒸餾的時候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑,這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅,能夠更多的帶出香味物質(zhì),半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵,蒸餾的時候是發(fā)酵液,糟一起蒸餾,這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高,水多酒寡淡,

3、白酒究竟還有沒有純糧固態(tài)發(fā)酵酒?

謝邀,首先肯定是有的。名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的,而且生產(chǎn)工藝,檢測設(shè)施先進(jìn),酒質(zhì)好,價錢高,有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵,但是生產(chǎn)工藝落后,沒有檢測手段,質(zhì)量無法保障,所以說不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的,現(xiàn)在所說的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的,俗稱食用酒精,不含各種微量元素,所以很少甲酵,雜醇油等有害成分,食用安全,所以被廣泛地用以勾兌白酒中。

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