①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒。鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，題主給出的山西醋和鎮(zhèn)江醋說的太籠統(tǒng)，是以地域區(qū)分的產品，明顯不科學，臘八蒜和腌制糖醋蒜完全不同，糖醋蒜是用春季鮮蒜腌制(腌制好脆脆的)，臘八蒜是用一年的干大蒜腌泡(臘八蒜泡好后不是太脆)。
1、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面來講講我腌咸雞蛋的方法，用料：雞蛋15個，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴重，雞蛋霉變的可能性，
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份。步驟三：擦干的雞蛋通風徹底晾干，步驟四：雞蛋晾干過程中炒制細鹽，想增加風味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關火攤開晾涼。步驟五：現在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細鹽容易脫落。步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，
2、同樣出名的山西醋和鎮(zhèn)江醋有什么不同？
中國四大名醋為：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、閬中保寧醋、永春老醋。題主給出的山西醋和鎮(zhèn)江醋說的太籠統(tǒng)，是以地域區(qū)分的產品，明顯不科學，看似有點像地理標志保護產品，實則謬之千里。圍繞山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋這二個最著名的地理標志產品，只能說說這二種名醋的各自特點，但絕對不能排出誰先誰后，蘿卜芹菜，各有所愛，給別人強加意志沒有一點好處，
一，共同點1、山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋，都是先輩留給我們的寶貴歷史遺產，都被列入國家四大名醋之列。2、山西陳醋和鎮(zhèn)江香醋都被國家有關機構列入地理標志產品名錄，并符合相關國家標準，山西老陳醋執(zhí)行國家標準GB/T19777-2013《地理標志產品山西老陳醋》。鎮(zhèn)江香醋執(zhí)行國家標準《GB/T18623地理標志產品鎮(zhèn)江香醋》，
這二種地理標志產品都有對應的國家標準規(guī)范對原料產地，生產工藝，品牌、標志及儲存條件等進行了嚴格規(guī)定，可不是一句山西醋和鎮(zhèn)江醋就能說的清楚，里面學問大的很。二、不同點1、生產原料不同，山西老陳醋的主要原料為高粱，鎮(zhèn)江香醋的主要原料為糯米，2、生產工藝不同，口味不同。3、限于國家質量檢驗檢疫主管部門批準劃定的原料產地地域范圍不同：山西老陳醋的原料高粱，產地必須位于山西省太原盆地的太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、小店區(qū)、尖草坪區(qū)、晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣，
鎮(zhèn)江香醋的原料糯米，產地必須是鎮(zhèn)江市及鎮(zhèn)江市附近的金壇、溧水等。4、原料用水不同山西老陳醋的取水范圍與高粱產地一致，鎮(zhèn)江香醋用水取自長江鎮(zhèn)江段。5、山西老陳醋不設保質期，可以永久保存，鎮(zhèn)江香醋規(guī)定有保質期。6、市場銷售區(qū)域不同山西老陳醋行銷全國十八個省市區(qū)，主要以華北、東北、西北以及中部區(qū)域，鎮(zhèn)江香醋主要市場在華東六省市以及兩湖地區(qū)。
總得來說，山西老陳醋的品牌多，產量大，市場占有率高，但地方政府資本運作能力較差，導致地區(qū)企業(yè)內耗較大，沒有一個大型的制醋企業(yè)可以整合醋資源，一堆大型企業(yè)都沒有一家可以股票上市，有點丟人，反觀鎮(zhèn)江香醋，雖然總體產量小，但地方政府資本運作能力強很多，產能集中在上市公司恒順醋業(yè)一家，是全國最大的醋生產工廠，技術、管理水平很高。
3、進入臘月，想起來泡臘八蒜一事，用什么醋最好？老陳醋還是米醋？
年年在臘月初八腌泡臘八蒜，首先選擇不發(fā)芽的大蒜，再把米醋煮沸涼透，有糖尿病的不要放糖，無糖尿病的可以在煮醋時放糖一同煮，因糖放時間久了易生螨蟲(一定要加熱)，泡好的大蒜密封好后，年夜飯吃餃子時蘸著腌臘八蒜的米醋，吃著用米醋腌制的臘八蒜，濃濃的年味！綠綠臘八蒜心中、口中都是美美噠！臘八蒜和腌制糖醋蒜完全不同，糖醋蒜是用春季鮮蒜腌制(腌制好脆脆的)，臘八蒜是用一年的干大蒜腌泡(臘八蒜泡好后不是太脆)。