如何去除冬筍澀味這個(gè)問(wèn)題，首先要了解澀味的來(lái)源和成分。春筍和冬筍的澀味主要來(lái)源于其所含草酸，要去除草酸引起的澀味一般有三個(gè)方法，用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味，可用食用堿中和里面的草酸，從而去除澀味4.一般來(lái)說(shuō)冬筍的澀味淡，而春筍澀味濃.春筍用1，3方法；冬筍用鹽腌即可。
1、冬筍怎么去除麻澀味？
如何去除冬筍澀味這個(gè)問(wèn)題，首先要了解澀味的來(lái)源和成分。春筍和冬筍的澀味主要來(lái)源于其所含草酸，要去除草酸引起的澀味一般有三個(gè)方法：1.焯水：草酸分子式是C2H2O4，在水沸騰時(shí)會(huì)被融化并升華和分解，2.抓鹽：冬筍含草酸量少，可用鹽腌幾分鐘，把筍內(nèi)水分析出，草酸隨水分排出3.用堿中和：可用食用堿中和里面的草酸，從而去除澀味4.一般來(lái)說(shuō)冬筍的澀味淡，而春筍澀味濃.春筍用1,3方法；冬筍用鹽腌即可。
2、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適，2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量，3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用，4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。
