一．怎樣去除白酒苦味?
1．白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì)，苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會(huì)影響酒體質(zhì)量，影響消費(fèi)和企業(yè)效益。
2．引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等。其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。
3．解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品，又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味，苦是苦味。
二．酒苦的解決方法
1．去除苦味最有效的方法：蒸餾白酒時(shí)候，酒尾摻入的量減少。之后去除苦味那就難了，只能掩蓋苦味。方法：加糖掩蓋，根據(jù)苦味大小加糖在萬(wàn)分之5~千分之2之間。
三．如何去除蒸餾酒的苦味
有苦味是你加曲的時(shí)候，灘涼沒(méi)涼溫度還高，所以蒸出的酒有苦味
四．用什么辦法可以去除酒精的強(qiáng)烈氣味
1．酒精引起氣味是酒精分子擴(kuò)散到鼻腔刺激嗅覺(jué)神經(jīng)到大腦皮層形成嗅覺(jué)所致。 去除酒精的強(qiáng)烈氣味的最簡(jiǎn)單的4個(gè)物理方法： 最有效的方法：把酒精移走或密封，根據(jù)分子動(dòng)理論，離敞口放置的酒精越遠(yuǎn)，味道就越小。
2． 也是很有效的方法：把鼻子塞住，怕呼吸困難的話戴口罩或活性炭消毒面具也行。 通風(fēng)。分子擴(kuò)散存在平衡。
3．就LZ所說(shuō)的“強(qiáng)烈的酒精氣味”，八成酒精蒸汽濃得接近飽和汽了，這時(shí)這個(gè)方法比較有效。用無(wú)味物質(zhì)（例如水）稀釋酒精到一定濃度以下。
4． 不過(guò)以上方法不能處理完全，復(fù)雜一點(diǎn)的裝一套空氣過(guò)濾系統(tǒng)，或許能奏效。 ---- -_-b。。。 化學(xué)方法也是可以的，例如使用神經(jīng)阻斷劑抑制嗅覺(jué)。
