米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，二、糯米用清水浸泡5-6小時(shí)，冬天要浸泡一個(gè)晚上。
1、大米發(fā)酵釀酒步驟是什么？
您好！很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)樵诩依镒约好磕甓枷矚g做上幾十斤甚至上百斤的家釀紅曲酒，我們家鄉(xiāng)那邊的農(nóng)村習(xí)慣叫糯米酒，而且家家戶(hù)戶(hù)每年都會(huì)做很多，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，大家就歡歡喜喜、熱熱鬧鬧地喝起來(lái)，這也是家鄉(xiāng)的一種風(fēng)俗習(xí)慣吧，家釀酒多年做下來(lái)，覺(jué)得自己還挺拿手的，當(dāng)然這手藝還是心靈手巧的老媽手把手的教我的呢。
下面就講一講我做糯米酒的發(fā)酵釀酒具體步驟吧：一、備好原料：糯米、紅酒曲、水（備注：一斤紅酒曲一般可以做10斤糯米，兌18-20斤水），二、糯米用清水浸泡5-6小時(shí)，冬天要浸泡一個(gè)晚上。
三、上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟，四、把蒸熟的糯米攤開(kāi)放涼，至溫度在35-40度以下，按備注的比例拌入紅酒曲，糯米和酒曲拌勻，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。五、前面幾天每天要攪拌一下，這樣能促使其充分發(fā)酵，
一般7天以后就不要再攪拌了。六、25天左右糯米酒就發(fā)酵好啦，這時(shí)用“酒抽”把糯米酒過(guò)濾出來(lái)就是濃香四溢的糯米酒啦。大家說(shuō)我這樣做糯米酒的步驟簡(jiǎn)單并且容易操作吧？是的，但我這里還要講一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是要想自制好家釀酒，選擇時(shí)間非常的重要，一般氣溫在攝氏22-28度左右最為適宜，
2、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無(wú)疑問(wèn)用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場(chǎng)基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒(méi)釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒(méi)喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷(xiāo)售到全國(guó)各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。