茅臺(tái)酒在原廠密封時(shí)是抽真空密封的，打開后沒了抽真空后的瓶?jī)?nèi)負(fù)壓，密封效果自然達(dá)不到了。打開后瓶蓋后的茅臺(tái)酒原本的密封就被打破了，長(zhǎng)期存放可能導(dǎo)致口感下降，甚至變味變質(zhì)，那對(duì)于已經(jīng)開瓶的酒來(lái)保存要注意以下幾點(diǎn)，可如果是純正的糧食白酒就不同了，他是由糧食發(fā)酵自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的酒精，密封后，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。
1、茅臺(tái)醬香開瓶后還能放多久？
您好，我是何小廚，一個(gè)美食博主，很高興回答您的問題。眾所周知，茅臺(tái)酒原裝未開瓶時(shí)，處于相對(duì)密封的狀態(tài)，保存時(shí)只要注意避光，選擇干燥的環(huán)境即可，當(dāng)然在存放時(shí)，還要注意避免與有特殊氣味物品（如樟腦丸等）隔離存放，以免造成串味、變味等。這樣放下來(lái)，保存?zhèn)€幾十年，都沒有問題，如果有條件放進(jìn)酒窖中，那保存的時(shí)間更久，而保存的茅臺(tái)酒口感也更好。
而打開后瓶蓋后的茅臺(tái)酒原本的密封就被打破了，長(zhǎng)期存放可能導(dǎo)致口感下降，甚至變味變質(zhì)，因?yàn)榧词箶Q緊瓶蓋，打開過(guò)的茅臺(tái)酒也不能在回到未打開時(shí)的密封條件，而且瓶中混入了空氣。茅臺(tái)酒在原廠密封時(shí)是抽真空密封的，打開后沒了抽真空后的瓶?jī)?nèi)負(fù)壓，密封效果自然達(dá)不到了，而混入的空氣帶有各種微生物可能促使酒體發(fā)酵、變質(zhì)等，影響口感。
那對(duì)于已經(jīng)開瓶的酒來(lái)說(shuō)，保存要注意以下幾點(diǎn)：1、擰緊瓶蓋，盡量將瓶蓋擰緊，以免快速跑酒。（當(dāng)然要提醒有的“大力士”朋友，不要太用力擠破瓶身，避免劃傷自己，）2、放置在通風(fēng)、陰涼、無(wú)光線直射的地方。（注意：是通風(fēng)，不是吹風(fēng)！過(guò)大的氣流會(huì)帶來(lái)更大的分子流動(dòng)，瓶?jī)?nèi)酒體揮發(fā)也就更嚴(yán)重，）3、避免與樟腦丸、臭蛋等氣味濃烈的物品放置在一起，以免串味。
2、酒開了沒喝完，剩下的酒還能越存越香嗎？
這得看是什么酒，如果是啤酒的花，就不行，因?yàn)槠【崎_了以后他的啤酒花和麥芽濃度就會(huì)降低，甚至揮發(fā)殆盡，再加上氧氣的作用，就會(huì)發(fā)生變化和變質(zhì)，不僅不會(huì)變香，還會(huì)發(fā)霉，可如果是純正的糧食白酒就不同了，他是由糧食發(fā)酵自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的酒精，密封后，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。