農(nóng)村黃泥巴腌的咸鴨蛋，如何做咸鴨蛋蒜泥子最好吃。小時候吃的咸鴨蛋基本都是黃泥巴腌的，腌好鴨蛋上倒入一碗高度白酒密封，大約20幾天就能吃了，這樣腌的鴨蛋不是很咸，個個冒油，把高度的白酒倒入盆中，把晾干的鴨蛋放入白酒中浸泡10分鐘，想偷懶的時候我會用簡單的花椒水腌制法，但更多的時候采用黃泥腌的咸鴨蛋，這種方法腌制的咸鴨蛋最好吃。
1、家常版的咸鴨蛋怎么腌好吃？
大家好，我是喜歡美食的寶葫蘆，家常版的咸鴨蛋腌制方法簡單美味，還原汁原味，千萬不要放什么其它調(diào)料，那樣鴨蛋的原味都腌沒了，嚴重影響鴨蛋的口感了下面我們就來分享一下家常版鴨蛋的做法吧。把鴨蛋清洗干凈100個，晾干水份，把鴨蛋大米在有陽光處涼1-2小時，取裝鴨蛋的容器清洗干凈，控干水份。在取能末過鴨蛋的水倒入500g鹽倒入水里熬開，在自然放涼，
把晾好的鴨蛋放入容器里，在倒入放涼的鹽水，最好在鴨蛋上面放上兩根筷子，這樣防止鴨蛋浮上來。腌好鴨蛋上倒入一碗高度白酒密封，大約20幾天就能吃了，這樣腌的鴨蛋不是很咸，個個冒油，用這種方法腌的鴨蛋蛋清特別嫩，蛋黃沙沙的口感。結語：建議大家如果在家腌的鴨蛋數(shù)量偏多，最好不用那種干腌的方法，干腌的鴨蛋如果時間有幾天吃不完的話，鴨蛋清發(fā)硬發(fā)干，也不建議大家放入任何調(diào)料，那就吃不出原汁原味的口感了，
2、農(nóng)村黃泥巴腌的咸鴨蛋，如何做咸鴨蛋蒜泥子最好吃？
農(nóng)村黃泥巴腌的咸鴨蛋，如何做咸鴨蛋蒜泥子最好吃？咸鴨蛋那流油的蛋黃，讓人垂簾欲滴。每年的春天，我家總會腌制一些咸鴨蛋（雞蛋），因為我喜歡吃流油起沙的鴨蛋，想偷懶的時候我會用簡單的花椒水腌制法，但更多的時候采用黃泥腌的咸鴨蛋，這種方法腌制的咸鴨蛋最好吃。黃泥腌制法已經(jīng)采用了三十多年，可以說是零失敗，而且鴨蛋不易變質(zhì)，
下面一起看看它的做法吧。黃泥腌制咸鴨蛋食材:鴨蛋、鹽、高度白酒、黃土步驟一:鴨蛋放入水中用鋼絲球或刷子清洗干凈，然后放到陽光下晾干水分，步驟二:然后把高度的白酒倒入盆中，把晾干的鴨蛋放入白酒中浸泡10分鐘。步驟三:黃泥中放入適量的食用鹽，在倒入適量的清水，攪拌成粘糊狀即可，步驟四:把鴨蛋撈入黃泥中均勻的涂抹一層泥漿，然后再在有泥巴的鴨蛋裹上一層鹽巴，擺放在容器內(nèi)。
依次類推，一個個腌蛋進入容器，最后封閉嚴實，放在通風陰涼處，腌制時間的長短跟溫度有直接關系，春秋天腌制的時間大約為30天左右；冬天大約需要40天左右；夏天腌制的時間比較短，大約需要20天左右。為什么鴨蛋外皮要清洗干凈？鴨蛋外皮有泥巴或別的臟污，沾滿了有害的細菌，如果不清洗，鴨蛋在比較長的時間腌制過程中，難免有細菌侵入鴨蛋的內(nèi)部，為了安全期間，我們不能偷懶，積極的把鴨蛋清洗干凈。
鴨蛋為什么需要用白酒來浸泡一下？用白酒浸泡鴨蛋，一是有效的殺死鴨蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用，二是增加鴨蛋的滲透性，使鹽分更好更均勻的進入鴨蛋內(nèi)部，促進蛋清凝固，吃起來口感比較滑嫩。并且使蛋黃很快起沙，更有效的縮短腌制時間，腌鴨蛋最好用陶瓷和玻璃容器，也可以用塑料容器，但需要密封好的容器。大家好，我是小丫愛美食，期待您的關注，
3、腌黃泥鴨蛋怎么做？用什么鹽好？
小時候吃的咸鴨蛋基本都是黃泥巴腌的。開春后，鴨子慢慢的開始下蛋了，媽媽就每天撿了放在一個小籃子里，存到十幾天就有五六十個蛋了，就要腌鴨蛋了，媽媽先把鴨蛋洗干凈，晾干的時候，她帶著鏟子和布袋子，到山上去挖泥，一定要是山上的黃泥巴（紅泥巴也行），挖回來曬干，去掉樹枝樹葉這些雜質(zhì)，用鹽水調(diào)勻，那時候都是放的粗鹽，大粒的，鹽水基本上要和成飽和溶液（媽媽的原話，媽媽是化學老師哈哈哈哈），泥巴里面還要加少量的燒酒，將晾干的鴨蛋在黃泥中滾一下，沾均勻，再放到甕頭里，就這么腌上一甕頭，再用水封上口，耐心等待一個月，就能吃到美味的咸鴨蛋了。
