首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質，現在不同過去，一般都用電飯煲煮飯，根據電飯煲煮飯功能不一樣，分別有各自特色，營養(yǎng)價值其實是一樣的，對米的選擇也不樣，好的米煮出來，需要好的電飯煲，對溫度控制尤為關鍵，煮出來的米飯香味就是不一樣。
1、用什么煮飯才更好吃？
記得小時候，做鍋師傅把鋁水倒進鍋模里，等冷卻后，拆開模具，一口新鍋誕生，我們哪兒的人稱它平鍋，兩邊有耳，方便端，有煤球爐煮上一鍋米飯，香味四溢，而且還有鍋巴，咬起來脆脆，超好吃，鍋巴香味濃郁，家鄉(xiāng)味道。但是現在不同過去，一般都用電飯煲煮飯，根據電飯煲煮飯功能不一樣，分別有各自特色，營養(yǎng)價值其實是一樣的，對米的選擇也不樣，好的米煮出來，需要好的電飯煲，對溫度控制尤為關鍵，煮出來的米飯香味就是不一樣，
2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質。同時也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質，白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會留下大量的芳香物質(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們在桌上收剩菜的時候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行，讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們在烹白酒的時候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時候烹入，而且火正大時，酒烹入，酒精能著火為好，方能達到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內，就是那種剩菜倒酒的味道了。
