如果您建發(fā)酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發(fā)酵池。搞不懂這個(gè)半固態(tài)是怎么來(lái)的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建，白酒的發(fā)酵屬于固態(tài)發(fā)酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發(fā)酵，預(yù)制時(shí)，一定預(yù)留出通往每個(gè)發(fā)酵池的黃水排出管道和低于窖池底面的黃水收集池。
1、白酒半固態(tài)發(fā)酵池怎么建造？
搞不懂這個(gè)半固態(tài)是怎么來(lái)的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建。按照我這個(gè)比較笨的人來(lái)理解，所謂的半固態(tài)也就是有酒精勾兌的成分，然后里面加一些固態(tài)發(fā)酵的酒，不知道是不是這樣子的，我們固態(tài)的窖池，都是先把準(zhǔn)備建窖池的這一溜或者一片土先挖出來(lái)，然后按尺寸用窖泥垛起來(lái)，再把池底培養(yǎng)一些窖泥。等一切完備開(kāi)始蒸糧的時(shí)候，用培養(yǎng)好的窖泥把整個(gè)池子抹平，類似于粉刷墻的那種，就可以把蒸熟了的糧食摻上酒曲入池發(fā)酵，
咱們說(shuō)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，實(shí)際操作時(shí)候肯定比這復(fù)雜的多。僅窖泥發(fā)酵就需要很長(zhǎng)時(shí)間，最好是經(jīng)過(guò)夏天發(fā)酵的，然后還需要準(zhǔn)備老酒糟，剛開(kāi)始自己沒(méi)有肯定要去買。如果沒(méi)有的話，酸堿度不行，搞不好這一池糧食就打了水漂，這就是千年池子萬(wàn)年糟的由來(lái)。自己在家整個(gè)小作坊，其實(shí)無(wú)所謂的，喝的是那種感覺(jué)，自我感覺(jué)良好就可以了，想要大規(guī)模做，還是建議好好學(xué)習(xí)，或者找個(gè)懂行的人指點(diǎn)才行。
2、怎樣做白酒發(fā)酵池的防漏？
如果您建發(fā)酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發(fā)酵池，白酒的發(fā)酵屬于固態(tài)發(fā)酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發(fā)酵。未蓋新釀造車間前，建造地下發(fā)酵池，首先挖出場(chǎng)地內(nèi)的土，然后整體預(yù)制，為防止?jié)B漏或地下水入侵，可在預(yù)制層的下方鋪設(shè)較厚一點(diǎn)的塑料布，預(yù)制時(shí)，一定預(yù)留出通往每個(gè)發(fā)酵池的黃水排出管道和低于窖池底面的黃水收集池。
3、釀酒發(fā)酵池1個(gè)立方能發(fā)酵多少干糧食，發(fā)酵池和陶缸發(fā)酵那個(gè)好？
感謝題主邀請(qǐng)！釀酒發(fā)酵池，一般每個(gè)立方可以放假500斤左右干糧的酒醅，不能裝太滿，一般要留出10~20%的空間。發(fā)酵池與陶缸發(fā)酵，哪個(gè)更好？這個(gè)要看你做什么工藝香型的純糧白酒了，醬香，濃香型純糧白酒，當(dāng)然是窖池好。清香，米香型純糧白酒，當(dāng)然是陶缸好，如果是半固態(tài)米香純糧白酒的大型酒廠，應(yīng)該設(shè)計(jì)規(guī)劃一個(gè)千年輪醅地下發(fā)酵池。
這是一個(gè)一頭大，另一頭小，一頭高，另一頭低的長(zhǎng)條形的發(fā)酵池，在釀酒過(guò)程中，先薄層培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半發(fā)酵1~3天，再密封發(fā)酵7~10天，再進(jìn)入大型地下發(fā)酵池發(fā)酵一年以上，然后高那頭進(jìn)料，低那頭出料蒸酒，低那頭進(jìn)靠著蒸鍋。好吧，這次就分享到這里了，如果還想了解更多白酒文化知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注本頭條號(hào)，或者本頭條私信聯(lián)系本人，
白酒里面的苦味屬于正?，F(xiàn)象，有略微的苦味，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)真正的窖池發(fā)酵的酒。如果沒(méi)有一點(diǎn)苦味，只能說(shuō)明是酒精勾兌的，其實(shí)懂酒的人都知道真正的固態(tài)發(fā)酵白酒的幾大特點(diǎn)，其中有略微的苦味就是其中之一。{!--PGC_VIDEO:{\
4、濃香白酒苦可以從回窯池發(fā)酵嗎？