白酒發(fā)酵為什么會(huì)有粘性，米酒出酒了有點(diǎn)甜發(fā)酵36小時(shí)但是沒有像別人說(shuō)的豆腐塊狀怎么回

因?yàn)榫频陌l(fā)酵啊

不明白啊 = =！

因?yàn)榻湍妇枰粑?，那是它們的呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時(shí)上層會(huì)看到葡萄之間會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長(zhǎng)霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

你好，面團(tuán)在酵母菌的作用下，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又會(huì)分解成醇類物質(zhì)，所以，如果發(fā)酵好的面團(tuán)沒有充分排氣，或者發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)有酒味。謝謝。

就是發(fā)酵沒有發(fā)酵好 沒有發(fā)酵的面叫粑粑 發(fā)酵好的叫饅頭 ;;老面"。。 你是不是沒有酵頭 ？就是農(nóng)村老人家說(shuō)的"

白酒可以有助發(fā)酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜歡的話就另當(dāng)別論了?，F(xiàn)在有干的酵母粉，比如保發(fā)，安琪，都還可以，也方便。就看樓主是怎么想的了。

米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

在黑米浸泡時(shí)時(shí)間過(guò)久，蒸煮后太軟易爛，發(fā)酵時(shí)就會(huì)米粒之間粘在一起，不利于發(fā)酵。這種情況大多做酒失敗，沒有酒味，上面會(huì)看到長(zhǎng)毛現(xiàn)象。浸泡米時(shí)間三個(gè)小時(shí)即可，用蒸鍋蒸不要煮米，蒸熟后用冷水沖，35-40度加小曲拌勻，裝入容器后，中間挖一小窩，容器用塑料布或幾層白布蓋好，放在干凈的環(huán)境下，28-33度之間都可以，三天后中間小窩會(huì)看到酒液，聞著有酒香味。第四天，用一些白糖水（開水溶化，放到35度）加進(jìn)去，攪拌一下，繼續(xù)發(fā)酵，一周后再嘗，酒味香味很不錯(cuò)。照這樣的方法做，不成功繼續(xù)問(wèn)，你不用先采納，做酒成功后記住采納就好。

通常和溫度有關(guān)，一般冬天就不容易出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。天氣熱了，發(fā)面要掌握好時(shí)間，聞得到酸味開的就過(guò)了。和面時(shí)要硬些。一般現(xiàn)在和好的面發(fā)4到6個(gè)小時(shí)就可以了。另外還有個(gè)原因。就是剛收獲的小麥磨出來(lái)的面也粘。還有就是生芽的小麥面。以上指的是用酵頭發(fā)的面。用發(fā)酵粉就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。

1.水分過(guò)多，控制一下水量。2.揉面時(shí)加一些植物油，多醒發(fā)一會(huì)。

發(fā)酵好的面團(tuán)粘手是什么原因：如果是用的食用堿發(fā)面的話，面團(tuán)粘手可能是食用堿用量太小造成的，在適量加一些堿水，也許會(huì)好些如果是發(fā)酵粉發(fā)的面團(tuán)粘手，可能是水和面的比例沒有掌握好造成的。是因?yàn)榈矸鬯夂哉呈?，又叫漿糊！發(fā)酵過(guò)頭了，呈現(xiàn)蜂窩狀，明顯產(chǎn)生過(guò)多的氣體，發(fā)酵過(guò)久了，要么發(fā)酵粉放多了，后面加面粉因?yàn)椴皇呛芫鶆?，也沒有發(fā)酵蓬松，所以硬；另一方面來(lái)說(shuō)也是你水放多了，導(dǎo)致出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，我不是做面點(diǎn)的也說(shuō)不出太多的道理，只能從生物發(fā)酵的角度來(lái)給你解示；糊化是淀粉與水產(chǎn)生反應(yīng)的，粘性就是這樣來(lái)的，所以糊化是一個(gè)生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實(shí)。面團(tuán)要發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間25°時(shí)需要1個(gè)半小時(shí)左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過(guò)40°就可能會(huì)變質(zhì).冬天12°左右的時(shí)候,需要4個(gè)小時(shí)左右.6度以下基本上不發(fā)酵,非常緩慢.另外,和面時(shí)加水量多少也影響發(fā)酵時(shí)間.這個(gè)根據(jù)不同地域以及水質(zhì)的不同各有差異.

發(fā)面粘手主要是發(fā)面活的比較稀，再有一個(gè)原因就是發(fā)面在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中發(fā)的比較好，所以造成了粘質(zhì)粘手這種情況最好是將發(fā)面里面摻入一些面堿，因?yàn)槊鎵A進(jìn)入到發(fā)面當(dāng)中就不會(huì)粘手了也可以適當(dāng)加入一些干面粉，然后將它揣面，這樣也不會(huì)沾手，還可以加入一些食用油，這樣也不會(huì)沾手了。

發(fā)面時(shí)很粘手是正?，F(xiàn)象，這是因?yàn)槊娣郛?dāng)中有蛋白質(zhì)的緣故。如果有酸味，說(shuō)明發(fā)老了，應(yīng)該加水加面重新發(fā)酵。也可以加一些食用堿，中和酸性，也可以降低粘性。

一、發(fā)制好的面團(tuán)會(huì)粘手 解決也很簡(jiǎn)單,在和面時(shí),先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進(jìn)去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水后,和面時(shí)要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發(fā)現(xiàn)面太干再加少量的水,以免水過(guò)多,把手糊住,就這樣反復(fù)和面,你就會(huì)擺脫和面糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和面 2.和的面一定不要太軟，多揉一會(huì) 二、和面團(tuán)如何做到不粘手 在和面時(shí),盆一定要自然烘干，讓面粉不會(huì)粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進(jìn)去,不要一次加入太多的溫水,用筷子沿著盆邊360度轉(zhuǎn)著攪拌面粉，水要邊和邊慢慢加,加了水后,和面時(shí)要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發(fā)現(xiàn)面太干再加少量的水,以免水過(guò)多,面粉攪拌成成絮狀，此時(shí)即可把用手揉,揉成一個(gè)大概的面團(tuán)靜止幾分鐘后再揉，會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)都不粘手，然后拿出來(lái)放在面板上繼續(xù)揉，注意用手掌根推著巧揉。