臘肉是人們喜愛的食物，干香、皮糯肉有味，臘肉怎么做味道才鮮美呢。像清水塘家這邊做出來的那樣，大多數(shù)就是這個(gè)樣子，在這里簡(jiǎn)單的說一說這個(gè)臘肉是怎么做的，也和大家相互交流一下，比例添加，白酒自己適量添加，這里白酒主要是用來殺菌的，以上就是臘肉制作的大概過程，如果要讓臘肉看上去是透明的樣子，有個(gè)比較關(guān)鍵的地方需要特別注意，那就是熏制時(shí)候的火候。
1、臘肉怎么做才味道鮮美？
臘肉是人們喜愛的食物，干香、皮糯肉有味，臘肉怎么做味道才鮮美呢？主要是在腌制上下功夫：肉切長(zhǎng)塊，摸上白酒，再摸上鹽，放入腌臘肉容器里，放一層肉撒一次鹽，放拍破的老姜、桂皮、八角、干辣椒、大蒜瓣等香料，再倒入菜醬油，用竹篦蓋蓋上，一周過后翻一次，腌制一月后取出涼干，有條件的地方，可以用橘子葉、干庶皮以及柏樹枝煙熏一下更好。
2、臘肉怎么做才透明？
臘肉怎么做才透明？不知道大家注意過沒有，平常我們熏制出來的臘肉有的時(shí)候看上去，他的肥肉就像是一層厚厚的凝膠一樣，有透明的樣子，那這樣的臘肉是怎么做出來的呢？其實(shí)像清水塘家這邊做出來的那樣，大多數(shù)就是這個(gè)樣子，在這里簡(jiǎn)單的說一說這個(gè)臘肉是怎么做的，也和大家相互交流一下。首先在食材上面要有選擇，要做出透明的臘肉，最好選擇五花肉。
因?yàn)橹挥形寤ㄈ夥适菹嚅g，別的地方的肉要么就是肥肉太厚，要么就是瘦肉太多。比如像后腿肉，瘦肉太多，做出來的臘肉肯定大多數(shù)都是烏黑色的瘦肉了，接下來我們說一下制作步驟：1，把五花肉大小均勻的切好，切成一條一條的，寬度八公分左右最好。切好后就可以準(zhǔn)備腌制，注意，五花肉是不需要進(jìn)行清洗的，否則水分太多，佐料不容易入味，
2，準(zhǔn)備食鹽，白酒，食鹽按照10:1的比例添加，白酒自己適量添加，這里白酒主要是用來殺菌的。3，把五花肉放在腌制的大缸或者大盆里，將上面準(zhǔn)備的配料均勻的撒在五花肉上面，并且要把五花肉來回的翻動(dòng)，你讓五花肉和食鹽充分的接觸，混合均勻后，放在廚房或者房間陰涼的地方存放入味。4，存到放5到7天時(shí)間，期間需要翻動(dòng)兩三次左右，然后就可以拿出來晾曬了，
通過晾曬2個(gè)左右的太陽(yáng)就可以熏制了。以上就是臘肉制作的大概過程，如果要讓臘肉看上去是透明的樣子，有個(gè)比較關(guān)鍵的地方需要特別注意，那就是熏制時(shí)候的火候，因?yàn)槿绻麧鉄熖?，臘肉肯定就會(huì)顯得特別的黑。并且，臘肉不能離下面的火源太近或者是太遠(yuǎn)，最好保持在一米左右的距離，在熏臘肉的時(shí)候，最好是用鋸木灰熏制，因?yàn)殇從净业幕鸷虮容^好控制，而且產(chǎn)生的煙不是特別的濃黑。
這樣熏出來的臘肉，既能夠讓肉著色，又能夠讓經(jīng)過高溫熏制后的肥肉變得透明，所以說，要想要臘肉變得透明，這食材的選取上最好還是選擇五花肉，不過最重要的還是熏制的時(shí)候一定要控制火候，不能產(chǎn)生過濃的黑煙，另外臘肉還要注意與火源距離的控制，這些都是讓那肉看上去是透明的一些關(guān)鍵因素。大家是怎么看的呢？你們那里又是怎么做的呢？歡迎大家都說說自己家臘肉的做法。