白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單地不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。所有的成品酒都是需要“勾兌”的，不論是茅臺(tái)、五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，回到問(wèn)題本身，應(yīng)該說(shuō)用酒精勾兌的酒也是酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒。
1、誰(shuí)知道哪個(gè)白酒不是勾兌的？
我外爺和舅舅都是制酒師，我了解這個(gè)問(wèn)題。只要你喝醬香型白酒，兌對(duì)的機(jī)率很小，醬香型是純食酒。如果你去一個(gè)產(chǎn)酒的廠家，看它的大門(mén)口沒(méi)有拉糧食車(chē)進(jìn)入，并且在這一個(gè)城鎮(zhèn)聞不到酒糟味，全是液態(tài)法制酒（就是食用酒精勾兌），這個(gè)產(chǎn)品工藝國(guó)家是充許的，但長(zhǎng)期喝它會(huì)有后遺癥的，你看一下固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，記一下，只要是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒就是純糧酒。
2、白酒勾兌和不勾兌的有什么區(qū)別，哪種比較好？
白酒勾兌在很多消費(fèi)者認(rèn)知中就是“酒精酒”的代名詞，這是個(gè)誤區(qū)，“勾兌”也可以換個(gè)說(shuō)法“酒體設(shè)計(jì)”。所有的成品酒都是需要“勾兌”的，不論是茅臺(tái)、五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，固態(tài)發(fā)酵白酒屬厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中受很多因素影響，每個(gè)窖池蒸出產(chǎn)的白酒理化指標(biāo)、口味都會(huì)有些微差別。例如有些發(fā)酵期很長(zhǎng)的糧酒酯類(lèi)含量很高，如果未經(jīng)任何勾兌、調(diào)味直接飲用口感會(huì)很差，口感爆辣、不協(xié)調(diào)，這樣的糧食酒可以作為調(diào)味酒來(lái)使用，
勾兌就是是指按酒體設(shè)計(jì)要求，將不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的酒按不同比例搭配摻和在一起，使白酒的色、香、味、格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。再根據(jù)待調(diào)味的白酒質(zhì)量風(fēng)格缺陷選擇合適的調(diào)味酒，彌補(bǔ)其質(zhì)量缺陷，達(dá)到完善和豐富酒體特性的目的，起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用，白酒勾兌就像大廚做菜一樣，再珍貴的食材也要經(jīng)過(guò)大廚烹飪、調(diào)味才能盡顯其味。
3、最不好勾兌的酒是什么酒？
明白題主的意思，其實(shí)我們行內(nèi)，現(xiàn)在對(duì)于純糧酒的勾兌已經(jīng)換了說(shuō)法了，叫調(diào)制，沒(méi)辦法啊，人言可畏，很多喝酒的朋友們，就是感覺(jué)勾兌的酒就是酒精酒，其實(shí)這個(gè)是不可同日而語(yǔ)的，其實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)，純糧酒都是不能勾兌出來(lái)的，因?yàn)榧兗Z酒出了酒精和水之外，含有豐富的微量元素，這些微量元素，在酒精酒勾兌的時(shí)候，往往只能選擇其中比較突出的幾種味道，利用香精來(lái)進(jìn)行口感的模仿。
但是要知道，純糧酒之所以無(wú)法取代就是因?yàn)檫@些微量元素種類(lèi)繁多，復(fù)雜多變，很多酒，使用同樣的釀造工藝，用純糧釀造，換一個(gè)產(chǎn)地，酒液的口感就會(huì)不同，就是因?yàn)檫@些微量元素不僅僅是釀酒的過(guò)程中產(chǎn)生的，甚至有水源的影響，氣候的影響，土壤的影響，所以，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，任何一種純糧酒都是無(wú)法通過(guò)酒精勾兌獲得的，細(xì)細(xì)品味都是有差別的，至于說(shuō)最難勾兌的，主要是兩個(gè)產(chǎn)地的酒比較難以勾兌，一個(gè)是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型，因?yàn)樗吹挠绊?，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊五公里，酒液的味道就有區(qū)別，所以這個(gè)是無(wú)法取代的。
4、哪種二鍋頭不是勾兌的？
回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先說(shuō)明一下，問(wèn)“那種二鍋頭不是勾兌酒”這種問(wèn)題的提問(wèn)是錯(cuò)誤的，白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。那么，題主提出的問(wèn)題估計(jì)是說(shuō)那種二鍋頭是固態(tài)法釀造的，也就是通常我們說(shuō)的糧食酒，二鍋頭酒是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法釀造的，在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱(chēng)為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。
是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒，如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。當(dāng)然，這時(shí)所取得酒液的度數(shù)是先后不一的，要經(jīng)過(guò)釀酒師的勾調(diào)，兌制，統(tǒng)一度數(shù)，才能完成一批完美的二鍋頭燒酒，成為成品酒，喝起來(lái)口感才會(huì)始終如一，當(dāng)然，現(xiàn)在很難喝到這種良心的正宗的固態(tài)法二鍋頭了。