白酒如何改變味道口感,如何讓白酒口感柔和

有些高度白酒的口感辛辣,風(fēng)味不協(xié)調(diào),主要是因?yàn)榫浦泻屑状?、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和,在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,還要保證儲(chǔ)存室內(nèi)空氣流通,這樣才能加速白酒陳化,風(fēng)力過大、過小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定。

1、如何讓白酒口感柔和?

1、如何讓白酒口感柔和?

很高興和大家一起分享這個(gè)問題、有很多人會(huì)問、白酒不都是烈的嗎?又是如何變“柔和”的呢?“我很想說這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法:一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>

二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì),4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和,

2、白酒如何降度數(shù)?

燒酒作坊與燒瓷器一樣,要有一個(gè)把頭,燒窯的叫做“把莊師傅”,不得了的人物!每當(dāng)出酒的時(shí)候,“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭,右手拿著一只帶把的瓷茶杯,時(shí)不時(shí)的接上一杯酒,僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù),不必入口品嘗這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人,因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好,酒尾也是味道不正了,且有害物質(zhì)較多,所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了,同樣的配方工藝蒸出來的白酒質(zhì)量是不一樣的,這在民間燒酒坊來說還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問題,一般來說春末夏初的時(shí)候燒出來的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過掐頭去尾接出來的度數(shù)由高到低的白酒,在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌,只有這樣才能適口。

勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜,要用蒸餾水才行,不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀,酒液就會(huì)混濁了普通的糧食酒加入水后就會(huì)變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情,小時(shí)候去給父親買散裝白酒,路上幾乎都會(huì)偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù),那個(gè)鍋都讓賣家給背了,家長嗞的一盅酒下肚,酒勁兒減了“嗨,賣酒不兌水,死了對(duì)不起鬼??!”我們要一臉無辜才好,不能笑,穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了,調(diào)減度數(shù)的“熊孩子”也沒有了,

3、白酒特別是高度酒味道太沖,不好入口,請(qǐng)問怎樣才能好喝一些?

要希望白酒變得好喝,最簡單易行而又效果最好的辦法就是花時(shí)間存放,也就是人們通常所說的陳釀。有些高度白酒的口感辛辣,風(fēng)味不協(xié)調(diào),主要是因?yàn)榫浦泻屑状肌⒁胰?、糠醛、乙縮醛等物質(zhì),經(jīng)過一段時(shí)間的貯存,白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化,酒體中的辛辣、刺激感會(huì)降低,同時(shí)香味成分不斷增加,使整個(gè)酒體口味趨于和諧,趨于醇和,從而改善原酒的感官風(fēng)味,促進(jìn)了原酒品質(zhì)的提高。

揮發(fā):在長時(shí)間的貯存過程中,白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì),甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少,這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的,含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害,氧化:在酒的貯存過程中,空氣中的氧與酒體接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì),促進(jìn)酯類生成,使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化:酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。

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