你選擇把白酒放在地下儲藏，這一點很好，因為地下的溫度基本上是恒定的，利于白酒的儲藏，曾經(jīng)看到很多的白酒加工戶把白酒放到地下的倉庫里邊，用傳統(tǒng)的大缸和罐讓酒自然發(fā)酵，長期儲存的酒，回味醇厚，綿潤。有的故意將酒做舊，有的故意將酒埋在地里，有的將酒埋在丟棄的酒糟中，也就是常說的“做舊洞藏老酒”、“土埋酒”和“埋糟酒”。
1、不能把白酒埋土里，那我應該埋在哪？
近年來，白酒的收藏現(xiàn)象越來越火熱，有的是為了增值，有的是為了獲得更好的口感體驗，有的為了一份紀念。昨天一個酒友找我，哭笑不得的問我：“白酒埋土里三年了還能行嗎？”原來，三年前他買了些上好的醬香坤沙酒給他父親，他父親多方打聽了價格之后舍不得喝，想著等他生了孩子的時候再打開，結果就給埋土里了，雖然我們古時候就有女兒紅埋地下20年的傳說，但那畢竟是個傳說，而且女兒紅屬于黃酒，到底適不適合埋在地下也有很多說法。
這幾年，網(wǎng)上以各種發(fā)霉老酒、洞藏老酒、土埋老酒、酒糟埋酒等噱頭博取關注，主要是針對老一輩的人，捕捉對土埋藏酒有誤解的群體，引導他們認為發(fā)霉老酒是難得的好酒！這些都是賣酒人夸張的營銷手段，酒友們要記得提醒身邊愛酒的長輩們，不要上了發(fā)霉老酒的當！酒友們都知道，好酒至少都需要三五年的的貯存時間，在這樣長時間的存放中，酒體中的甲醇、甲醛等有害物質會漸漸揮發(fā)掉，讓酒體更顯醇厚；還會持續(xù)一些化學變化和發(fā)酵反應，略微降低酒精度，減少辛辣刺激的口感，變得更協(xié)調飽滿，
但是對貯存條件的要求是及其講究的。1、貯存容器，長期貯存白酒最理想的容器還是陶瓷類器皿。因為陶瓷結構致密，不會漏酒，但它的細小的微孔又能滿足白酒小分子滲透的呼吸作用，2、避光直射的陽光有殺菌的作用。光照會加速酒體物質的揮發(fā)，也會加劇酒體內(nèi)含物質的相互反應，引起酒體變質，所以想要存放陳年老酒的酒友們一定不要將心愛的美酒放置在陽光強烈的環(huán)境下，
3、要存放在一個穩(wěn)定的環(huán)境中一個穩(wěn)定的溫度、濕度環(huán)境和避光同樣重要，溫度和濕度大幅度的變化都會對酒液產(chǎn)生影響，不利于酒質的穩(wěn)定保存。藏酒行家推薦的藏酒溫度在15-20攝氏度之間且保持穩(wěn)定為宜，4、要講究干凈通風無異味白酒的存放對空氣中的氣味環(huán)境同樣有要求。最好不要放置在有特殊刺激氣味的環(huán)境環(huán)境中，也不要在藏酒環(huán)境中放置干燥劑、樟腦丸等，最主要是為了防止串味，
與以上科學的貯存要求相互對比，可想而知，將白酒埋藏在泥土里、已經(jīng)被丟棄的酒糟里或是放置在潮濕陰暗的山洞中，都是對白酒不利的行為，無疑是在白白浪費。像茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖等名酒，沒有一個是將酒埋在土里或放置在陰暗潮濕的山洞中的，參觀過茅臺酒廠的酒友們都知道，茅臺貯存車間的條件都是與上述要求一致的，
或許會有酒友疑問，四川郎酒不就是貯存在山洞中的嗎？只能說，此“洞”非彼“洞”，郎酒的天寶洞和地寶洞得天獨厚，因為它是常年恒溫恒濕的，溫度保持在19攝氏度左右，而且是經(jīng)過專門研究的，洞里含有大量利于酒體醇化生香的的微生物，利于酒體老熟。是一個難得的天然貯酒室，但是我們一般人就不要輕易將心愛的美酒順便藏在洞中了，一般的洞穴陰暗潮濕又不通風，而且我們無法確定其中的微生物是否利于白酒的存放，萬一破壞了酒質可就得不償失了。
2、白酒埋在地下的話，到底好不好呢？
我們老一輩的人總是喜歡一些土辦法，很多人都喜歡將白酒收藏在泥土底下，到底這個白酒能不能收藏在泥土底下呢。這種埋藏在土地下面有沒有具體的科學依據(jù)呢，我們先看看白酒適宜的貯存條件。1、避光，避光是防止紫外線照射瓶子，使酒體里面的酒液升溫。容易殺死酒體里面的微生物，這些微生物是分解酒體有機物，分解為各種各樣的醇類，然后在跟酒體里面的酸類生產(chǎn)各種各樣的酯類，也就是錯綜復雜的酒香味，
2、陰涼。酒體里面的微生物也有適宜的生存溫度，這些微生物最適宜的生存溫度是在20攝氏度，溫度在20度左右，微生物的分解能力也是比較強的，要是溫度高了，微生物分解得比較快，但是也會殺死部分的微生物，溫度低了，微生物也會進入冬眠期，分解有機物少之又少。3、干爽，我們的酒體不是貯存在酒瓶里面，或者酒壇里面的嗎。