既然白酒沒有保質(zhì)期，為什么存放幾年的白酒會變味。相信很多人都存在疑問，白酒沒有保質(zhì)期，那么白酒是否可以無限期的存放，白酒一般來說是沒有保質(zhì)期的，沒有保質(zhì)期大概就是無限吧，白酒的保質(zhì)期很長，即使不能長期存放的白酒也可以存放個幾年，所以大家不用擔(dān)心短時間內(nèi)喝不完會過期。
1、為什么白酒包裝上沒有保質(zhì)期？
首先，根據(jù)國家質(zhì)檢部門規(guī)定：酒精度大于等于10%的飲料，免于標(biāo)注保質(zhì)期。（GB7718-2011)從科學(xué)角度上，酒精度達(dá)到一定數(shù)值，細(xì)菌難以生存，所以高度白酒不會因為存放年限長而“過期”，變成不合格產(chǎn)品。第二點，事實上，白酒作為一種有獨特釀造工藝的產(chǎn)品，對于醬香酒、多數(shù)濃香型白酒來說，存放時間越長，反而飲用效果更佳，
白酒在陳放過程中會發(fā)生三種變化：一、雜醇、醛等有害成分會逐漸降低。二、自然老熟的過程中，酸酯比例更趨于協(xié)調(diào)，飲用口感會更舒適，刺激性減小，三、決定酒體香氣的微量物質(zhì)會增多，酒體更醇和豐滿。第三點，沒有標(biāo)注保質(zhì)期，更要注重科學(xué)的保存方法和手段，如適宜的環(huán)境、溫度、濕度，科學(xué)的保存方法及儲存手段，如吹干封口，保鮮膜密封，避免陽光直射等，
2、白酒存放時間越長越好嗎，為什么？
常言道：酒是陳的香，越陳越香，顧名思義就是說白酒存放的時間越久越好喝。實際情況究竟是不是這樣呢？作為一個白酒行業(yè)從業(yè)者，更是一個白酒愛好者，今天我來說一說，首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更健康。但是這里對貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求，貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。
否則貯藏沒有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時間，質(zhì)量一樣差，度數(shù)太低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳，不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡，其次，貯藏的時間是不是越長口感越好了？不一定的，這個還是要根據(jù)不同的白酒而定。
比如低度酒，低度白酒中的酯類物質(zhì)會隨著時間的延長水解，口味會變得越來越寡淡，所以選購低度白酒時最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品，還有中低檔次的白酒在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質(zhì)會變得苦澀膩味。雖然白酒沒有保質(zhì)期，卻有“最佳飲用期”，存放過程中，酒中的醇類物質(zhì)會和有機酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長時間，但是酯化反應(yīng)到了一定程度之后就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大，對于醬香型白酒而言，最好存放就是5年到20年之間。因為本來醬香酒出廠前存放了一定的時間，所以我個人認(rèn)為自己再存放個5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來喝的，是用來勾兌新酒調(diào)味的！但是話說回來，現(xiàn)在的白酒市場魚龍混雜，打著“純糧酒”的宣傳噱頭賣酒精酒的商家實在是太多了，對于這種既傷害喝酒者的健康，又毀壞白酒行業(yè)的聲譽的行為，我作為一個白酒行業(yè)的從業(yè)者，真的感到十分的痛心和無奈！所以目前我們能做的就是在買酒的時候擦亮雙眼，找到靠譜的渠道，讓不良商家無機可乘！作為一個茅臺鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我真的希望大家都能夠遠(yuǎn)離劣質(zhì)酒并喝上綠色健康的純糧食酒，
如果你確實想尋找優(yōu)質(zhì)的純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點實惠的好酒。我經(jīng)營的純糧食醬香酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，不說酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒，匠心釀造純糧食醬香酒，歡迎添加交流學(xué)習(xí)白酒知識，以酒會友，本文作者：羅鑫Roson-X。