可從白酒的執(zhí)行標準上判斷糧食酒與酒精酒。酒精酒就是新工藝白酒，是建國初期為了節(jié)約糧食而發(fā)展的一種白酒，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒，怎樣用最簡單方法鑒別醬香白酒與酒精酒，關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法，純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。
1、怎么識別酒的真假？
一款白酒的真假，它定義不同看你怎么定義。有的說某種酒是酒精勾兌酒那個就是假酒，還有的說某種酒它這個跟正規(guī)出廠不一樣假酒，安我的理解這個假酒就是哪種冒充名酒，不是正規(guī)出廠的。其他酒就是只能分高端普通劣質(zhì)這樣劃分了，現(xiàn)在很多朋友都在收藏老酒名酒，最火的還是茅臺很多都會從這個酒標盒子打印包裝等等這些外在的東西來判斷它的真假，這個判斷主要就是針對是不是正規(guī)出廠的。
但是里面的真假不得而知，每年都有爆出那些真瓶假酒的事件，一些人高價回收酒瓶里面是自己裝酒，這樣會誤導很多人，還有一種假酒就是哪種酒精勾兌而且不健康的，就是某些方面超標的這種酒是假酒。比如今年云南他買酒精勾兌酒但是買來了工業(yè)酒精甲醇超標四人死亡這種惡劣事件，除此之外就是只能分檔次分級別，是不是純糧酒，是不是優(yōu)質(zhì)酒，是不是傳統(tǒng)固態(tài)工藝。
2、什么是酒精酒？如何鑒定酒精酒？
酒精酒就是新工藝白酒，是建國初期為了節(jié)約糧食而發(fā)展的一種白酒，新工藝白酒有兩個標準:一、GB/T20821(液態(tài)法白酒)主要用食用酒精添加食用香精勾調(diào)而成的白酒，價格較低。二、GB/T20822(固液法白酒)以食用酒精為基礎(chǔ)，添加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒，用食用香精調(diào)味的白酒，新工藝白酒和糧食酒相比較，除生產(chǎn)工藝不同外，在口感、風味方面都有很大差別。
在鑒別的時候可以從以下幾方面來做:1、從標簽來看，在標簽標注的執(zhí)行標準和配料兩項中可以區(qū)分，凡執(zhí)行上述兩項標準的都屬于新工藝白酒，2、從香氣、口感方面來區(qū)分，這需要有一定的品評經(jīng)驗和專業(yè)知識，總的來說，酒精酒聞香單一，在口中停留時間短，沒有糧食酒特有的風味。3、從專業(yè)檢測方面來說，利用氣相色譜可以分辨，糧食酒由于成份復(fù)雜，在色譜圖上會呈現(xiàn)較為復(fù)雜的色譜峰，有些成份可以定性定量，有些是未知的成份，
3、如何區(qū)分醬香白酒和酒精酒？
謝謝邀請！醬香白酒是純糧釀造工藝。鑒別醬香白酒與酒精酒：可從白酒的執(zhí)行標準上判斷糧食酒與酒精酒，我國白酒執(zhí)行標準：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準，怎樣用最簡單方法鑒別醬香白酒與酒精酒？空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是醬香白酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高，手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓，醬香白酒有粘性，再聞兩掌，如果有糧食的糊味和糧食香味，即是醬香酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧醬香白酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象，這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導致里面的物質(zhì)析出。酒火辨別：酒的香味源于酒體的酯類，酯冗余乙醇二不溶水，好的醬香酒點火燃燒后酒體變渾濁，會散發(fā)出一種酸腐糧食味。但現(xiàn)在市面上冒充醬香假酒的產(chǎn)品也多，大家購買時選擇正規(guī)大廠大品牌，切勿貪便宜購買低價醬香白酒，
4、如何鑒別一款白酒是不是酒精勾兌的酒？
怎么分辨白酒的真假，新疆古麗有妙招大家快來看看吧{!--PGC_VIDEO:{\
