三、咂香品其味這時候我們不得不學(xué)習(xí)如何品白酒了。一呡，二咂，三呵是品白酒的三部曲，一般的醬香型白酒不會有這種感覺，只是酒聞著香，并沒有“酸甜苦澀辣”的復(fù)合協(xié)調(diào)感，差得醬香型白酒更不用說了，一般會燒口，陳年醬香型白酒掛杯明顯，酒沿著酒杯壁慢慢向上蔓延，最后達(dá)到一定高度；而一般的醬香型白酒像水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁中的蔓延高度很小。
1、如何來選擇白酒，如何來鑒定白酒的品質(zhì)？
要鑒定白酒好壞:若是無色透明玻璃瓶包裝，可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的，若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
其次，也可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
2、到底該如何去鑒別一瓶酒是不是優(yōu)質(zhì)純糧醬香酒？
如今喝醬香酒的人越來越多，但僅僅是會喝，并不會鑒別醬香型白酒的優(yōu)劣，有些酒友在網(wǎng)上買到一些劣質(zhì)酒，喝了之后還說不出個所以然來，只知道難喝，并不知道怎么形容。到底酒有多差也說不出個程度來，就算有好酒喝我想這樣的酒友也只會覺得酒還不錯，好酒也就那樣，真正懂得鑒別優(yōu)質(zhì)醬香型白酒人，描述的都是有理有據(jù)的。今天陸志教給大家如何鑒別優(yōu)質(zhì)醬香酒的方法，覺得有用趕緊收藏，
一、開封驗其真如今醬香型白酒很容易買，但買到真貨還需要一些水平。某寶上的醬香酒尤其多，但光看包裝還好，堂堂正正茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒，仔細(xì)一查根本沒有這個酒廠，某拼的醬香酒更是價格低廉得離譜，買一瓶好的礦泉水都買不到還想買一瓶好酒，所以奉勸大家不要貪小便宜，去正規(guī)的渠道買，找靠譜的人買。我們一般開封驗其真通常會驗外盒、商標(biāo)、驗酒廠、驗生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等等有沒有明顯的錯誤，
舉例看看下圖你就很清楚了。首先商標(biāo)有問題；其次香型有問題茅臺從來沒有濃香型；廠家也有問題茅臺沒有釀酒集團有限公司一說；特殊字眼特供酒，茅臺不生產(chǎn)特供酒，也不會注明特供酒；外盒有問題真正茅臺的外盒質(zhì)量很好不會有缺角這一現(xiàn)象，二、蕩香觀其色我們通常會看三個效果，第一酒的顏色，第二酒的粘稠度，第三酒的掛杯效果。
陳年的醬香型好酒酒色微黃、粘稠，倒入杯中，會有明顯的掛杯現(xiàn)象，掛杯現(xiàn)象的明顯程度也是可以作為醬香型白酒窖藏時間長短的依據(jù)。陳年醬香型白酒掛杯明顯，酒沿著酒杯壁慢慢向上蔓延，最后達(dá)到一定高度；而一般的醬香型白酒像水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁中的蔓延高度很小，老酒經(jīng)過長時間的陳釀酒精分子的張力大表現(xiàn)出的掛杯現(xiàn)象明顯，這是時間的沉淀并非短時間能夠達(dá)到的效果。
三、咂香品其味這時候我們不得不學(xué)習(xí)如何品白酒了，一呡，二咂，三呵是品白酒的三部曲。呡是將酒杯送到輕巧地喝一小口，用舌尖將酒分布口腔，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒會有酸甜的味道，舌頭側(cè)部有澀味，舌頭根部有點苦味，咽部有點辣味；整體感覺綿綿的，醇和，清爽，而一般的醬香型白酒不會有這種感覺，只是酒聞著香，并沒有“酸甜苦澀辣”的復(fù)合協(xié)調(diào)感，差得醬香型白酒更不用說了，一般會燒口。
咂是輕咂嘴巴，將酒慢慢咽下，好酒會讓你喉嚨食管柔和感覺很舒服，劣質(zhì)醬香型白酒則會有燒喉嚨，燒心的感覺，甚至很難咽下去就想吐了，呵是在咂的基礎(chǔ)上迅速呵氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好的醬香型白酒總是沁人心脾，而差的醬香型白酒沒有香氣上來，或者想上又上不來的感覺。四、空杯嗅其香裝過好的醬香型白酒的杯子，香氣會保留很長時間，并且香氣延綿不絕沁人心脾，其原因是大分子的酒精和多種芳香氣味的酯類揮發(fā)的速度慢；而一般的醬香型白酒酒分子小含有的芳香酯類物質(zhì)含量少，揮發(fā)速度快；劣質(zhì)醬香型白酒會嗆人。