勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序,大部分白酒都要勾兌。勾兌可以是酒勾兌酒;還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒,工業(yè)酒精不說了,不能勾兌白酒,否則要死人,勾兌的功勞,用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌,這一勾兌口感就大不一樣了,酒的香醇、醇厚、回味、棉柔,那種豐富的層次,口味的柔和、純正就出來了,這就是勾兌的效果。
1、大家對現(xiàn)在白酒勾兌有什么看法?
我是國家級(jí)白酒品酒師,在這里我要說說我的看法。首先:勾兌是一個(gè)中性詞,勾兌可以是酒勾兌酒;還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒。我們通常理解的是不法分子用非食用酒精和水勾兌的假酒,這是害人致命的,其實(shí),我們大家喜歡的洋酒、紅酒,在國外也是要經(jīng)過勾兌的環(huán)節(jié)。所以大家不要談勾兌就色變,如果是基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒進(jìn)行勾兌,這個(gè)酒一般來講都是比較不錯(cuò)的。
2、最不好勾兌的酒是什么酒?
明白題主的意思,其實(shí)我們行內(nèi),現(xiàn)在對于純糧酒的勾兌已經(jīng)換了說法了,叫調(diào)制,沒辦法啊,人言可畏,很多喝酒的朋友們,就是感覺勾兌的酒就是酒精酒,其實(shí)這個(gè)是不可同日而語的,其實(shí)相對來說,純糧酒都是不能勾兌出來的,因?yàn)榧兗Z酒出了酒精和水之外,含有豐富的微量元素,這些微量元素,在酒精酒勾兌的時(shí)候,往往只能選擇其中比較突出的幾種味道,利用香精來進(jìn)行口感的模仿。
但是要知道,純糧酒之所以無法取代就是因?yàn)檫@些微量元素種類繁多,復(fù)雜多變,很多酒,使用同樣的釀造工藝,用純糧釀造,換一個(gè)產(chǎn)地,酒液的口感就會(huì)不同,就是因?yàn)檫@些微量元素不僅僅是釀酒的過程中產(chǎn)生的,甚至有水源的影響,氣候的影響,土壤的影響,所以,從嚴(yán)格意義上來說,任何一種純糧酒都是無法通過酒精勾兌獲得的,細(xì)細(xì)品味都是有差別的,至于說最難勾兌的,主要是兩個(gè)產(chǎn)地的酒比較難以勾兌,一個(gè)是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型,因?yàn)樗吹挠绊?,離開茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊五公里,酒液的味道就有區(qū)別,所以這個(gè)是無法取代的。
3、白酒是不是都要經(jīng)過勾兌?
白酒是不是都要勾兌?謝邀!勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序,大部分白酒都要勾兌,就說純糧釀造法釀制的酒吧,大部分都要經(jīng)過多次取酒,不同批次取的酒的酒精度數(shù),口感,風(fēng)味都是有區(qū)別的,分別窖藏,沒有經(jīng)過勾兌的酒叫原漿酒,也叫基酒,一般都是度數(shù)較高,要經(jīng)過降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的,不過市面上有某某廠生產(chǎn)的原漿賣,那絕對不是原漿酒,它打這個(gè)招牌只想證明它是純糧酒而已。
以醬香酒為例,醬香酒有七次取酒的過程,一二次的酒口味辛辣酸澀,它不可能作原漿酒賣出去,因?yàn)樗缓煤龋廖宕稳〉木品Q“大回酒”口味純正,可作原漿酒賣出去,但賣出去了就得不償失,除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱“小回酒”,口感差,第七取的酒,叫“追糟酒”,口感又更差,這兩次的酒也不好作原漿酒賣,這七次取的酒要經(jīng)過調(diào)酒師的勾調(diào),調(diào)出不同口味,不同價(jià)位的酒,適應(yīng)不同的消費(fèi)者的需求。
單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感,有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎?不!不過就是勾兌的功勞,用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌,這一勾兌口感就大不一樣了,酒的香醇、醇厚、回味、棉柔,那種豐富的層次,口味的柔和、純正就出來了,這就是勾兌的效果。就像我們炒菜,幾乎沒有單一的菜炒的,至少要放油鹽,要讓菜更有味,就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等,這樣炒出來的菜口味才更豐富,
4、都說酒精勾兌酒不好,除了口感(因?yàn)榭诟羞@個(gè)東西因人而異)到底哪里不好?
這個(gè)問題,需要客觀敘說,為什么都說酒精酒不好,都不建議喝酒精酒。我們的酒精酒不好在哪里?為什么國外的酒精酒沒人反對,還和釀造酒齊名,價(jià)位也一致?難道是歪果仁傻,非要喝傷害身體的酒精酒?●先要知道酒精酒精分兩大類:工業(yè)酒精和食用酒精,我們國家還有第三類,陳化糧釀造的酒精,不能當(dāng)食用酒精,又不是化學(xué)合成,算不得工業(yè)酒精,就用來兌汽油,成了汽油價(jià),合到8塊多每升,比酒精貴很多。