什么白酒是糧食,什么白酒才是純糧食酒

說到底任何產(chǎn)品都是一分價錢一分貨,白酒也是如此,糧食酒并不代表什么,白酒好不好喝取決于很多方面,如原料,工藝等,如以茅臺為代表的醬香型白酒,有興趣的可以了解一下生產(chǎn)過程,就能知道為什么醬香型白酒比一般白酒要貴了。即白酒中有一部分是酒精酒,還有一部分是糧食酒。

1、什么白酒才是純糧食酒?

1、什么白酒才是純糧食酒?

隨著經(jīng)濟的發(fā)展,許多低成本的酒精勾兌酒進入市場,沖擊傳統(tǒng)釀造市場的同時,更讓消費者難以辨別。下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區(qū)別,以及我們應該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒?1.什么是純糧釀造的糧食酒?純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來的酒,

純糧發(fā)酵是我國傳統(tǒng)手工技藝,工藝復雜、配糧講究,周期較長,相對成本較高,如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話,困難非同一般。糧食酒,酒精由糧食發(fā)酵而成,“酒是糧食精,越喝越年輕”說的就是這種酒,每天喝一杯純糧釀造的酒,有利于活絡血脈,降低血壓,延年益壽。2.什么是食用酒精勾兌的白酒?酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結合法兩種生產(chǎn)方式,

液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體,但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的,通過調(diào)香、調(diào)味等手段,這類固液結合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝酒口感比較接近。酒精勾兌酒,酒精里面除了乙醇,基本沒有什么對人體有益的物質(zhì),除了飲酒時的不適,長期飲用,還會對肝臟造成傷害,

3.如何區(qū)別純糧釀造酒和酒精勾兌酒?①空杯法將酒倒入酒杯中,輕輕晃動,酒精勾兌酒一般掛杯不明顯,純糧釀造酒則會有明顯的掛杯現(xiàn)象,像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。②細嗅法將酒倒出酒杯后,酒精勾兌酒的空杯香較嗆,十分鐘后再聞往往無酒香或香味較淡,而純糧釀造酒的空杯則有酒香味,那種香味就是糧食發(fā)酵才有的,采用不同的糧食發(fā)酵,味道也會不一樣,類似初軌酒采用9種糧食發(fā)酵,則可聞到濃郁的馥香,且香氣保留時間較長。

③手搓法滴幾滴酒在掌心,合掌搓后再聞兩掌,純糧釀造酒的香味較濃,有明顯的糧食香味和糟香,且留存時間比較長;酒精勾兌酒則相反,不僅聞起來沖鼻,而且留存時間很短,以上辦法在鑒別酒的過程中主要起到輔助作用,要完全避免買到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽較好的品牌,且盡量選擇廠方的官方渠道或社會正規(guī)渠道購買。

2、哪些酒是糧食酒?

簡單地說,要想鑒別是糧食酒,還是酒精酒,只需要幾個小方法就OK了,從工藝上來看,現(xiàn)在市場上銷售的白酒大體可以分為:固態(tài)發(fā)酵工藝,固液發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝三種。由于釀造成本、生產(chǎn)周期、銷售對象的原因,市面上70%以上的白酒都采用了液態(tài)發(fā)酵工藝,本來,消費者只看重某種白酒的口味,對于釀造工藝并不怎么注重。

隨著白酒釀造知識的普及,人們對于白酒的要求逐漸提高,不僅注重品牌、香型、年份,更加注重釀造工藝和勾調(diào)方式,普遍認可固態(tài)純糧酒,對固液工藝和液態(tài)工藝避之不及,生怕一不留神買了“酒精酒”。為了讓廣大看官擦亮眼睛,下面土鱉君就給諸位盤一盤,如何鑒別“糧食酒”和“非糧食酒”,壹丨為什么要喝“純糧酒”“固態(tài)純糧”是我國最傳統(tǒng)的釀酒工藝,這種工藝以各種糧食為主要原料,經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成,用糧量大,生產(chǎn)周期長,對生產(chǎn)技術、自然環(huán)境的要求都非常的高。

上世紀50年代,我國經(jīng)歷了一場非常嚴重的饑荒,為了節(jié)約糧食,白酒行業(yè)內(nèi)部開始探索借鑒伏特加的釀造方式,用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料釀造白酒,這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精,然后再把食用酒精與酒糟混蒸,讓其吸入酒糟的香氣和滋味,最后勾入增香、增稠的添加劑,模擬糧食酒的口感。這就是惡名遠揚的“液態(tài)法”。

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